運河老食譜

《運河老食譜》介紹了濟寧各類名吃，以小吃的由來講述了運河之都濟寧的“食文化”和老濟寧的"風土人情"。

基本介紹

• 書名：運河老食譜
• 作者：馮大川
• 頁數：203
• 定價：35元
• 出版社：濟寧廣電新聞出版局
• 出版時間：2013-06
• 開本：787mm*1092mm

作者介紹

馮凱，男，漢族，生於1977年，山東微山縣（馬坡鎮馮莊村）人，國家特二級烹調師，山東省散文學會會員。長期致力於地方特色菜的開發和研究，尤以擅長微山湖菜品研發創作，出版的著作有《運河老食譜》《微山湖老嬤嬤燉魚》、《白馬河》三本書籍。

目錄

韓莊荷葉魚片粥/4

昔日夏鎮街上的菜館.飯鋪.小攤/5

夏鎮街上的三菜館/8

從微山湖走出的國際西點大師/11

流過小鎮的一條街/13

運河涯上的弄廚人/16

濟寧早點/19

濟寧平民菜/21

濟寧風俗里的聚餐叫法及稱謂/25

癒合涯農村過年裡的哪些個廚事活動/27

老濟寧四排.四烤.四脯.四松/34

老濟寧傳統素菜/36

老濟寧傳統甜菜/41

老謝家餡餅/43

濟寧喜宴全透析/44

濟寧喜酒選單/47

老濟寧的醋溜肉片.炒肉絲/49

趙氏老咬口甏肉干飯/51

冬日.運河小巷裡的“朝天鍋”/54

從肩挑小吃丁全奎的劈柴豆腐想起的/55

清真小南門回民飲食/56

濟寧的熱豆腐/60

活在城市打缸[鍋]貼的馬坡人/63

濟寧州餐飲小吃順口溜【錄】/66

濟寧有個肘子侯/71

一本油印的老菜譜/73

老濟寧.民間菜/75

廚師勤行該敬誰/77

運河賓館濟寧人代會2011年選單/81

濟寧城固今兩份廚師名單的對比剖析/86

慈禧太后與玉堂醬園/90

關於打醬油/93

濟寧烹調術語方言土解/95

老孫家廚行“一支”“三代”/98

溫泰和堂倌劉錫元小趣/101

老濟寧民俗園/102

濟寧車站東路曾有過一家老滋味酒樓/104

濟寧州老菜宴席席面/106

濟寧州老菜譜高檔燕翅席/109

早年濟寧城區的西餐廚師/117

中菜西吃設計/119

濟寧現代廚師的國小普及階段/120

濟寧近代廚師里的五大名角/123

追尋濟寧餐館歷史發展的整體脈絡/127

老濟寧餐飲館歷史上的兩座酒樓解析/134

濟寧與臨清兩座城市的相像性/139

食之道/142

濟寧西貨場-安居/149

安居有個崔繼堂/154

從老河堤上竄出的那棵虬柳/157

十里大長溝/162

魯酒/167

李白和中都小吏逢七郎當年場酒都吃的些什麼?/170

南旺古鎮/172

汶上蘆花雞/175

魯西南特產/179

梁山會親家席/183

梁山拜把子風俗.酒俗及食俗/183

大塊吃肉大碗喝酒的梁山飲食之風與山東人文性格形成之間的關係/185

安山.古鎮/189

大家-------陳安福/193

有一天我們也會老/195

叫花子書生.論商/197

關於發啟------"傳承"【運河】老濟寧菜的倡議書/198

在炒菜與寫作之間/200