《孔府廚事》一書是作者馮大川老師以一個孔府菜傳人，年輕廚師的角度，對孔府菜的來龍去脈，發展變化，作了系統的描述。書中引用的大量資料，多來自從未發表過的《孔府檔案》，書中從縱的孔府菜的生產、發展、變化，到橫的與孔府菜有關的人和事，都寫了很多。它闡明了孔府菜在中國飲食業中的地位，使人們對孔府菜有了正確的、具體的認識。
該書以菜為媒介，把孔府內多年的習俗寫了出來，既體現孔府這個“天下第一家”的特點，又用一些軼聞、傳說、故事將孔府菜寫活。語言詼諧，生動有趣，又夾敘夾議，樸實的語言，真實的感情，使讀者欲罷不能，不僅對孔府菜多一份理解，書中所議論的感情亦能與讀者產生共鳴。
《孔府廚事》的出版在弘揚博大精深的中華優秀傳統文化中做除了貢獻，使人為之首肯，為之喝彩。
該書於2015年4月由中國文化出版社出版。
基本介紹
- 書名：《孔府廚事》
- 作者：馮大川
- 類別：飲食文化
- 頁數：216
- 定價：30.00元
- 出版社：中國文化出版社
- 出版時間：2015年4月
- 裝幀：簡裝
- 開本：880×1230mm1/20
作者簡介,基本信息,作品導讀,
作者簡介
馮大川（馮凱），1977年生，微山湖人，廚師。事廚二十年，長期致力於濟寧地方特色飲食文化的研究挖掘和傳承，著有《微山湖老嬤嬤燉魚》、《運河老食譜》；閒暇醉心於文學創作，並有散文集《白馬河》問世。文字樸實內斂，一如田間溝壟里竄出的風中野草，根須強勁且充滿韌性……
2013年入選“中國網時代先鋒優秀人物”，同年入編《國家名廚》【商業出版社第二卷263頁】，第七屆全國烹飪大賽山東賽區金獎。個人事跡曾被“食品中國”、“東方美食”、“人民網”、“齊魯晚報”濟寧電視台集中報導。詳情請百度搜尋“廚師馮凱”。
基本信息
作 者： 馮大川
出 版： 中國文化出版社
總 編 審： 中國文化出版社國內編審處
地 址： 北京市豐臺區六里橋北里甲1號
責任編輯： 徐 榮
印 刷： 中國文化出版社印刷廠
開 本： 880×1230mm1/20
印 張： 10.8
版 次： 2015年4月第1版 第1次印刷
定 價： 30.00元
作品導讀
目 錄
一·二月二，龍抬頭
開篇
背景延引
束脩[孔子學費]
大雁
孔子時代那些個吃的規矩
二·三月三，挖薺菜
孔府里喝喜酒
乾隆與孔府菜
曲阜老菜
曲阜軼事—孔四可吃燒餅
趣味—曲阜方言
三·五月端午包粽子
獻給慈禧太后的那頓早膳宴席
《孔府檔案》喬廚子帳·向我們傳達了什麼
賈府的劉姥姥和孔府的張姥姥
從孔府棗煎餅到曲阜的香酥煎餅的華麗轉身
四·六月六，蒸白饃
譚家菜孔府菜與隨園菜
三代衍聖公的飲食癖好
孔府軼事·跑堂的戴籠頭
孔府里的挑水夫
孔府里的長命雞
孔府下人們的飲食標準
五·七月七，天河西
活在民國時期大宅門裡的廚子
張昭增小檔案
孔府內廚張玉貴小檔案
孔府廚師的“斗藝”與“盤道”
蔥頭菜尾待大席
外兩篇
六·八月十五吃月餅
有孔府菜經典底味三套湯所想起的
由孔府看古人如何保鮮食物
孔府宴一級筵席——滿漢全席
從“響堂”“啞灶”“不作聲的墩”看孔府後廚的溝通與管理
七·九月九，釀新酒
神享的孔府菜
孔廟神享選單與周八珍的對比剖析
孔廟後面的神庖廚房
孔府這座祭祀的大機器
慕恩堂一日三開餐
八·十月初一上官墳
孔府里吃白饃
分胙肉
九·春節
一頓不平常的家宴——孔二小姐到我家
孤寂的守望
一道與魯璧藏書暗合的孔府菜往事
《全宗孔府宴》背後的故事
廚師們，拿起手中的武器
關於孔府菜烹飪技藝中的幾點註解說明
孔府菜的傳承和演變
老枝泛新芽
孔府宴PK瑞典大餐
十·尾聲
我們不應忘卻的面孔
都是什麼人在出書
作者簡介
