辣椒炒豬肝鮮辣可口，爆出的豬肝脆嫩，辣椒香軟中略有青味，湯汁濃郁，是日常飲食的一道佳品。
基本介紹
- 中文名：辣椒炒豬肝
- 主要食材：豬肝
- 口味：鮮辣
- 工藝：炒
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食材明細
主料
豬肝200克，青尖椒2個。
輔料
薑絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
食譜做法
1. 花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用；
2. 豬肝切薄片；
3. 豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝乾；
4. 加酒、醬油、澱粉適量，蘇打粉半匙拌勻；
5. 辣椒洗淨去籽，切成大塊；
6. 紅椒切斜片；
7. 炒鍋入油，將辣椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右；
8. 加入鹽、糖、胡椒粉、味素拌炒數下；
9. 最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。
貼士
1、豬肝一定要洗乾淨。豬肝中分散殘存著不少有毒血液，有的毒物可以萬計為單位。若豬肝不經認真長時間反覆沖洗就嫩爆對人體健康是不利的。它不僅可以誘發白血病等頑疾，還可以導致癌變而致命。自己在家裡做爆炒豬肝的話，最好認真沖洗豬肝。如果覺得豬肝在沸水中煮過肉質變老，口感不佳的話，最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉散存於肝血竇中的毒物和毒汁。
3、豬肝有多層的組織結構，各層之間多為黏液。用食粉或鹼水醃製後層間的黏液可以被鹼性溶解，各層之間出現分離，這樣炒熟以後，品嘗時會覺得肉質爽口。
4、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味。
營養價值
辣椒
辣椒味辛、性熱，入心、脾經； 有溫中散寒，開胃消食的功效； 主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。
辣椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的辣椒之後，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
豬肝
性味：甘苦、溫。
歸經：入肝。
功效：補肝，養血，明目，通乳。
主治：血虛，面色萎黃，浮腫，夜盲，兩目昏花，肌體消瘦，乳汁缺乏，血虛閉經。
忌食
患有高血壓、冠心病的人，因為肝中膽固醇含量較高。
