爆炒豬肝是一道由豬肝,胡蘿蔔,黃瓜等為主要食材做成的菜品，屬於川味家常菜。豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。
基本介紹
- 中文名：爆炒豬肝
- 英文名：fried pork
- 主要食材：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，青椒
- 分類：家常菜，川菜
- 口味：鮮香麻辣可口
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做法一
食材準備
製作步驟
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小抹提主時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
做法二
食材準備
豬肝少許，洋蔥、胡椒以及其他配料，鹽、料酒少許等。
製作步驟
- 豬肝洗乾淨，洋蔥切好，紅椒以及蒜切小樂希塊；
- 豬肝要用料酒和鹽、生粉適當拌勻下；
- 用熱油小火炒下豬肝，適當翻炒出鍋待用；
- 在熱鍋加入適量的食用油，將剛才的洋蔥、蒜以及姜炒香
- 然後再次加入豬肝以及適量的鹽、醋、雞精等調味即可出鍋。
飲食常識
1、豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急於做，先將豬肝放到流水下沖洗幾分鐘，然後放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。
2、豬肝不易烹製的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血絲為標準。
食用須知
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
爆炒豬肝
爆炒豬肝豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食牛白試戀料中的某些有毒物質拘付厚如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那么有毒物質就會殘留
在肝臟的血液中，它可能誘發癌跨講漏症、白血病與其它疾病。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置戀膠辨頸盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨即可。
另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
