辣椒洋蔥炒豬肝

辣椒洋蔥炒豬肝是一道菜名，屬於家常菜。主料包含辣椒，洋蔥，豬肝。材料有：花椒，大茴，薑末，大蔥，蒜，食鹽，油，醋，醬油等。

基本介紹

• 中文名：辣椒洋蔥炒豬肝
• 主要原料：辣椒，豬肝
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：補血
• 適宜人群：全部人

主料

200g豬肝

100g洋蔥

50g辣椒

配料

適量油

適量鹽

適量糖

適量生抽

適量生粉

適量豆瓣醬

營養分析

洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。可治腸炎、蟲積腹痛、赤白帶下等病症。洋蔥所含前列腺素A，具有明顯降壓作用，所含甲磺丁脲類似物質有一定降血糖功效。能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，可防止和治療動脈硬化症。洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。洋蔥中有一種肽物質，可減少癌的發生率。

洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分對機體代謝起一定作用，較好地調節神經，增長記憶，其揮發成分亦有較強的刺激食慾、幫助消化、促進吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中膽固醇和甘油三脂含量，從而可起到防止血管硬化作用。

洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，類似洋蔥和生薑等具有的特殊氣味還有安神助眠的作用：取洋蔥適量，洗淨，搗爛，置於小瓶內蓋好，睡前稍開蓋，聞其氣味，10分鐘內即可入睡，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。一般在使用10天至一個月後，睡眠就會明顯改善。感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽

製作步驟

1 食材：辣椒、洋蔥切絲

2 食材：豬肝切片，用生粉和生抽醃漬片刻

3 鍋內燒開水，下豬肝煮至8成熟

4 撈出煮好的豬肝

5 鍋內放少許油加熱，下入洋蔥和辣椒翻炒，並加入少許鹽和糖

6 3分鐘後加入豬肝繼續翻炒

7 加少許生抽和豆瓣醬調味

8 起鍋裝盤

其他做法

用料

• 豬肝400克
  
• 洋蔥150克
  
• 紅椒半個
  
• 黃椒半個
  

輔料

• 老乾媽1湯匙
  
• 蒜4瓣
  
• 姜5片
  
• 鹽1/2茶匙
  
• 白糖適量
  
• 胡椒粉1茶匙
  
• 料酒適量
  
• 生抽1茶匙
  
• 乾辣椒2個
  
• 白蘭地3茶匙
  
• 植物油2湯匙
  

洋蔥菜椒炒豬肝的做法

1.先解凍豬肝，產品是一片片的，將大片的切成較小的片就可以了，再下白蘭地1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙抓醃

2.將紅黃椒和洋蔥切成塊，姜切片，蒜切成片

3.醃過後還是水汪汪的樣子，是肯定要焯水的，開鍋燒熱水，放2片姜和撒少許胡椒粉，水開倒入豬肝，水沸後撈起用水沖乾淨，如果是買到新鮮的，就不用焯水了

4.起鍋，放乾辣椒和老乾媽辣醬，慢火逼出香味和顏色，再開大火放薑片蒜片，爆出香味

5.倒入焯過水的豬肝，兜幾下

6.再倒入洋蔥和紅黃椒，翻炒幾下後點入精鹽和白糖、撒少許胡椒粉、沿著鍋邊慢慢淋入生抽1茶匙和2茶匙白蘭地，兜均勻即可

烹飪技巧

1、為什麼要加少許生抽呢，因生抽在鍋燒熱時聞起來很香；
2、放鹽時要注意，要預留生抽的鹹度，所以放鹽時量應減少些。