洋蔥炒豬肝

洋蔥炒豬肝是由洋蔥、豬肝等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。

主要材料為豬肝，洋蔥。

基本介紹

• 中文名：洋蔥炒豬肝
• 主要食材：洋蔥，豬肝
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

所需食材

主料：豬肝300克 洋蔥（黃皮）200克

調料：大蔥10克、 姜5克、 植物油25克 、澱粉（玉米）10克 、醬油15克 、胡椒粉2克 、白砂糖2克 、料酒15克 、味素2克 、香油2克。

製作方法

1、豬肝用鹽水泡十分鐘，在水龍頭下沖洗乾淨，浸泡半小時除去血污。

2、切薄片用放有薑片料酒的沸水煮一分鐘，撈出洗乾淨。（多洗幾遍，保證菜清爽）3、洋蔥青椒切均勻的快，胡蘿蔔切斜菱形，木耳撕小塊。

4、豬肝用一茶匙鹽，半茶匙糖，一湯匙生抽（我用的蒸魚豉油）一茶匙五香粉，半湯匙食用油抓勻醃漬十分鐘。

5、一湯匙食用油，下姜蒜末，胡蘿蔔，紅辣椒（我沒切開，只是裝飾，想要辣味的就切開），豬肝，熱油大火爆炒一分鐘盛出。

6、一湯匙油，炒洋蔥青椒木耳，放一茶匙鹽，一茶匙雞精。

7、洋蔥變色倒入豬肝，翻炒均勻。

8、稍微煨一下，讓醃豬肝的料汁被洋蔥木耳吸收。

9、豬肝不要盛出，直接炒洋蔥。步驟5和6，和在一起即可。

小貼士：

1、新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實無黏液，聞無異味是好貨。

洋蔥炒豬肝

2、豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會使肝臟產生疲乏，而引起毛髮脫落或發疹等症狀，因此每天每餐均食用肝臟，會造成維生素A攝取過剩。

做法二：

1、盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時。豬肝在白醋水中浸泡好後，撈出，切成大約0.5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝乾；

2、豬肝用一點老抽、料酒、白鬍椒粉、鹽抓勻，再放乾澱粉和薑絲抓勻醃製十分鐘；

3、洋蔥剝去表面老皮，和菜刀一起在水裡泡一會兒；

4、.嘴巴中含一口水，把泡好的洋蔥切成好（可以切幾刀再把菜刀和洋蔥放水裡浸下，效果更好）；

5、熱鍋溫油，倒入醃製好的豬肝片，大火滑炒至豬肝表面變色立即盛出；

6、鍋子洗乾淨，燒熱倒入一點油，倒入洋蔥翻炒一分鐘左右至軟（如果覺得鍋子不髒可以不洗鍋子，直接用余油炒洋蔥）；

7、加入一大勺黑椒汁，翻炒均勻，倒入剛才滑炒好的豬肝，翻炒均勻即可出鍋。

食用須知

豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。