車達乳酪餅乾

用料

材料：低筋麵粉150克、乳酪90克、黃油80克、雞蛋液30克、白砂糖40克、鹽2克

表面：刷雞蛋液10克

1.黃油室溫下軟化，乳酪切粒粒

2.低筋麵粉過篩2次，準備雞蛋液

3.軟化的黃油加入白砂糖，用電動打蛋器打發至砂糖溶解

4.分次加入雞蛋液，每次打發蛋液和黃油融合再加蛋液，避免油水分離

5.加入乳酪粒，拌勻

6.加入過篩的低筋麵粉，輕輕地拌勻成餅乾麵團

7.麵團用手做成圓柱形，把餅乾麵團用保鮮袋裝著放冰櫃冷藏3小時以上

8.藏定型後用刀切成2厘米厚的塊塊，在烤盤上，掃一層雞蛋液，放進預熱的烤箱中層，上火170度下火180度，烤約25分鐘

1、做餅乾，打發黃油是為了讓油脂充滿有空氣的孔隙，拌入麵粉後自然使得麵團中的麵粉顆粒不只是沒有筋力，而且充滿了孔隙。當餅乾麵團烘烤後組織內容又酥又脆!反之喜歡硬質餅乾的就不用打發黃油了；

2、多次少量加蛋液，是為了避免油水分離。每次加蛋液都讓黃油把蛋液混合了，再添加蛋液；

3、要餅乾酥脆，拌麵粉是不用用力攪拌，避免產生筋度；

4、做餅乾可以用喜歡的模具，也可以像懶康妮一樣，隨手做餅乾。