赤小豆鯪魚煲粉葛湯是一道湯類菜品，以赤小豆、鯪魚、扇骨等為原料，以油等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。
基本介紹
- 中文名：赤小豆鯪魚煲粉葛湯
- 主要食材：鯪魚一條，扇骨
- 口味：鹹
- 配料：赤小豆、陳皮
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原 料
名稱：赤小豆鯪魚煲粉葛湯
材料：鯪魚一條（約400克）、扇骨350克、粉葛1個（約500克）、赤小豆80克、陳皮1塊。
特 色
春季祛濕解困不可錯過的湯水
操 作
1、豬扇骨放如冷水鍋中，煮開後撈出，沖洗乾淨血沫。
2、鯪魚清理乾淨魚鱗和內臟後，擦乾水分，放平底鍋中中火煎至金黃。
3、翻面後同樣中火煎至金黃。
4、赤小豆和陳皮放入冷水中浸泡，陳皮泡軟後，用刀刮乾淨白色的瓢。
5、粉葛削皮後，滾刀切塊。
6、全部材料放入湯鍋，我用的是電壓力鍋，加入適量清水。
7、啟動煲湯程式（如果用普通鍋煲湯的話，應該大火煲至水開後，保持大火10分鐘，然後轉小火煲1.5-2個小時即可，小火的時候火不可太小，湯水要保持微微沸騰的狀態）。
8、電壓力鍋煲湯程式結束後，先撈出鯪魚，再把湯水連渣倒進湯鍋，大火煲15分鐘，放鹽調味即可（轉入湯鍋前，要先撈出鯪魚，不然，鯪魚會爛掉，然後就會有很多小的魚刺粘到其他材料上，所以，一定要先撈出鯪魚）。
貼士
這次買到很大條的鯪魚，想著煲湯後撈出來蘸著醬油吃，所以沒有用煲湯袋來裝。如果買到的鯪魚比較小或者不想撈出來吃的話，建議要把魚裝入煲湯袋裡，這樣可以保證不會有小的魚刺混入湯里，而且魚肉煮得爛爛的溶進了湯水裡，那個湯水更加的美味和濃郁：如果用煲湯袋裝魚的話，在放鹽前就撈出煲湯袋，撈出煲湯袋的時候用湯勺壓幾下，把裡面的湯水壓出來。
