豬肉什錦拌麵

1、將豬瘦肉切成細條狀，生薑，大蒜，蔥切碎2、用鹽，生抽，沙拉油，料酒，水澱粉將肉條攪拌約1分鐘，放置醃10分鐘

基本介紹

• 中文名：豬肉什錦拌麵
• 主料：麵條 250克
• 輔料：豬肉200克，綠豆芽30克等
• 調料：色拉油 1大匙，鹽 1/4小匙等

食品用料：

主料：

麵條 250克

輔料：

豬肉 200克

綠豆芽 30克

菠菜 50克

雞蛋 1個

胡蘿蔔 30克

黃瓜 30克

調料：

色拉油 1大匙

鹽 1/4小匙

蔥 10克

料酒 1小匙

生抽 1小匙

蒜泥 10克

白芝麻 (熟)10克

玉米淀 2匙

水 1大匙

製作方法

3、將甜麵醬，砂糖，清水在碗內調勻備用

4、鍋內倒入半碗油，燒至四成熱，放入肉絲滑炒至變色撈出備用

5、倒出多餘的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，蔥蓉炒出香味

6、倒入調好的甜麵醬，炒出香味

7、再倒入事先炒好的肉絲，快速翻炒至均勻上色，加入少量水澱粉勾芡，起鍋備用

8、將雞蛋加少許鹽，打散後，倒入燒熱的油鍋內煎成蛋皮

9、海德堡鍋內注入清水燒開，放入豆芽和胡蘿蔔絲氽燙1分鐘撈起

10、熄火用餘溫即可燙熟菠菜，取出網鍋，將燙好的青菜用水沖涼

11、將蛋皮切絲，黃瓜切絲，燙熟胡蘿蔔，豆芽，菠菜瀝乾水份

12、海德堡鍋內放少許鹽，燒開水，放入麵條就要馬上點涼水了，因為鍋內的溫度相當的高

13、反覆點兩次涼水，麵條就熟了。要馬上取出麵條，因為鍋內溫度相當高

14、將網鍋取出浸入涼水中，用涼水沖涼

15、放置2分鐘，瀝乾水份，灑上幾滴芝麻香油拌勻

16、將麵條放入大碗內，加入所有蔬菜及蛋皮，肉絲及肉醬，灑上白芝麻，也可加少許的香醋添香

食療價值

營養分析

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

適合人群

一般人都可食用 1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用； 2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

食療作用

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；

具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下，可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

豬肉瘦做法指導

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15℃以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。