豉汁蒸魚片

豉汁蒸魚片屬於粵菜譜類，主要以鯇魚、豆豉輔以姜、蔥、紅椒、花生油、鹽、味素、胡椒粉、生粉等燒制而成。外脆里嫩、清鮮爽口。具有暖胃和中的功效。

基本介紹

• 中文名：豉汁蒸魚片
• 主要食材：鯇魚肉，豉汁
• 分類：其他菜系
• 口味：鹹鮮味

原料/調料

鯇魚肉

100克、豆豉10克、姜、蔥各10克、紅椒1隻。花生油20克、鹽10克、味素8克、胡椒粉少許、生粉10克。

豉汁蒸魚片

鯇魚

每100克含水分77克，蛋白質17.9克，脂肪4.3克，灰分1克；鈣36毫克，磷173毫克，鐵0.7毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。具有暖胃和中。平肝，祛風，治痹，截瘧。

治虛勞及風虛頭痛，截久瘧。其頭蒸食尤良。

豆豉

豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發酵製成的食品，主要產於湖南瀏陽。按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。廣東人最喜歡用黑豆豉來烹調各種粵式菜。含有豐富的蛋白質 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)，且含有人體所需的多種胺基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。

姜

別名：生薑、黃姜、均姜。

是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬選單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口，味道清香。

製作流程

1、鯇魚肉切厚片，豆豉切碎，姜、紅椒切米，蔥切花。

豉汁蒸魚片

2、魚片加入豆豉、姜米，紅椒米、鹽、味素拌勻，擺入碟內待用。

3、蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸7分鐘拿出，撒入蔥花、胡椒粉，燒開油，淋入魚片即成。

營養分析

鯇魚

含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也

有一定的防治作用。

鯇魚

姜

生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。

生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。

生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

豆豉

蛋白質含量高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素E的含量甚至高於其他食物。豆豉不僅營養價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。

紅辣椒

帶有辛香味，能去除菜餚中的腥味，營養價值甚高，具有禦寒、增強食慾、殺菌的功效 。除了含有豐富的胡蘿蔔素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益於人體健康。長期攝取紅辣椒，還有抗衰老的作用。此外，紅辣椒中還含有植物性化學物質“番辣椒素”，能清除鼻塞。除了能使呼吸道暢通無阻外，番辣椒素還有降低血脂的功效。

食療功效

生薑味 辛、性微溫，入脾、胃、肺經；具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效；主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。 鯇魚為溫中補虛養生食品，中醫認為，草魚有利濕、暖胃和平肝、祛風、治痹等功效，適用於胃寒體質。

紅椒

花生油性淡，平。具有潤腸通便的功效。用於蛔蟲性腸梗阻；外用穴位注射治腸炎，地圖舌。

紅辣椒含有對人體有益的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，在人體內可轉變為 維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症很有效。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，