豉汁蒸盤龍鱔

豉汁蒸盤龍鱔是粵菜的一種，用鰻魚和豆豉精製而成，味道鮮美，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：豉汁蒸盤龍鱔
• 分類：粵菜
• 口味：鹹
• 主要食材：鰻魚，豆豉汁，柱候醬

所需食材

鮮活鰻魚750克，豆豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，薑末5克，青椒末10克，蔥花5克，陳皮末3克，生粉15克，精鹽3克，味素1克，醬油10克，胡椒粉1克，白糖5克，香油5克，植物油20克。

豉汁蒸盤龍鱔

製作方法

1. 宰淨,用熱水燙洗去潺液,從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀,背骨斷但腹不斷,洗淨瀝乾水分.
2. 入料頭(生熟蒜茸,薑末,椒末,陳皮末),調入味料(豉汁,鹽,味素,白糖,香油,深色醬油,生粉)拌勻.
3. 味的白鱔擺放圓碟中造型(盤蛇般),剩餘味料鋪放在鱔身上,下少許油,用大火蒸約8分鐘至剛熟,取出,在鱔上面撒胡椒粉,蔥花,燒滾油澆淋在上面即可。

原料介紹

盤龍鱔一般用白鱔製作，又稱河鰻。

豆豉（Glycine max）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。中國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無霉腐味為佳。

營養分析

豆豉

1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；

豉汁蒸盤龍鱔

2. 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；

3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

相關人群

一般人群都可食用，尤其適合血栓患者。

豉汁蒸盤龍鱔

特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。

食療作用

1.黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

2.豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。