豉椒洋蔥香辣翅是一道菜品，主要製作食材是雞翅，配料是洋蔥，調料是薑片、大蒜片、鹽等，通過炸制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：豉椒洋蔥香辣翅
- 口味：鹹鮮
- 主要工藝：炒
- 主要食材：禽蛋類
簡介,食材明細,做法,溫馨提示,
簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：炒
主要食材：禽蛋類
製作難度：普通
約需時間：十分鐘
食材明細
雞翅根 500克
醃料：蔥姜 適量
薑片 10克
大蒜片 15克
乾辣椒 4個
紅椒 100克
青椒 100克
洋蔥 100克
雞蛋 1枚
澱粉 適量
醃料：花椒 10粒
醬油 5克
黃酒 15克
鹽 少許
花椒 10粒
調料：醬油 15克
調料：香醋 5克
調料：雞 粉 1克
調料：鹽 1克
做法
把青椒紅椒切塊、洋蔥切塊。
姜切片、蒜切片、乾辣椒切段備用。
把雞翅根的骨節頂端處，用刀轉圈切斷筋皮，然後用手把中骨推出露出骨棒。
把整理好的翅根放入盆中，放入花椒和蔥姜。
用黃酒、鹽、醬油調味拌勻，醃製30分鐘備用。
把一枚雞蛋磕入碗中，倒入兩湯匙澱粉抓勻。
撿出醃製好的翅根中的蔥姜，潷出多餘的水份，把雞蛋糊倒入其中，用手把翅根抓勻。
溫馨提示
1、由於此菜是大塊炒制，因此，使用的配菜全部切塊為好。
2、此菜使用翅根和翅中都可以，把翅根翻出中骨時要用快刀先切斷骨端的筋皮，那樣很容易就能翻過來亮出中骨。如用翅中，可把肉翻過後去掉一節細骨，只留一節粗骨即可。留骨的目的，主要是為了減去啃骨的麻煩，便於用筷子夾，也為了好看。
3、在炸翅時，先期要炸熟，然後復炸時再炸焦，外皮顏色金黃便可，凡是炸制的食品，均要復炸一遍，那樣口感顏色才會更好。
4、碗芡里的水澱粉要少放，能裹住菜餚即可，如澱粉量太多過於粘稠，或湯多炒好後汪湯就不美了。
