大廚必備調味汁製作大全（第二版）

圖書簡介

這是一本專門介紹如何自製方便調味汁的烹飪讀物。書中內容不僅適用專業廚師，也適用於家庭操作。從常見食材的製作條件和食用需要出發，詳細介紹了日常飲食中300餘種調味汁的原料組成、製作方法及調味技巧。每一種調味汁還介紹了一種菜餚實例，讓讀者舉一反三，運用方便調味汁做出多種美味適口、味道始終如一的肴饌來。

本書第一版深受讀者喜愛，第二版進行了修訂，使得內容更加豐富，科學實用，通俗易懂，一學就會，非常適合專業廚師和廣大讀者閱讀使用。

圖書目錄

上篇調好味汁基礎必知

2 一、什麼是調味汁？

2 二、鮮湯的熬制

3 三、了解基本味的種類

4 四、常用調味品的作用

8 五、分解味的相互作用

下篇調味汁大集合

一、鹹鮮類調味汁

10 豉油味汁5豉油汁爆豆腐

10 蟹肉味汁5蟹汁熘魚片

11 涮羊肉味汁5涮羊肉

12 生抽魚露汁5白灼肥牛片

12 蝦子味汁5蝦子燒豆腐

13 叉燒味汁5叉燒鰱魚頭

13 蚝豉味汁5鐵板裡脊

14 香芹松仁味汁5香芹汁拌雞

15 韭花花生汁5鐵板韭香蟶子

15 家常紅滷水5紅鹵金錢香腸

16 家常白滷水5白鹵豬心

17 蒜香滷水5蒜香鹵白蘑

17 五香鹽水5鹽水帶殼花生

18 鹹蛋黃味汁5黃金嫩腐

18 香脆油汁5涼拌菠菜

19 花生醬啤酒燒汁5啤酒燒牛肉餅

20 杏仁酒香醉汁5杏香醉鮮蝦

20 核桃仁黃酒汁5黃酒燜栗子雞

21 榨菜味汁5花菜雞丁

22 海鮮菌油汁5菌油三色雞餅

22 蔥油孜然汁5蔥油孜然拌羊肚

23 洋蔥孜然汁5孜然煎花肉

23 乾蔥孜然汁5孜然爆豆腐魚丁

24 青蔥孜然汁5青蔥孜然烹蝦段

25 乾蔥豆豉汁5海鮮菇炒牛肉

25 美妙雞湯汁5雞肉火鍋

26 蒜泥韭花汁5蒜韭三皮絲

27 香糟蔥油汁5糟油拌百葉

27 糟蔥油爆汁5糟油爆雞條

28 紅糟蔥香燒汁5紅糟蔥燒牛尾

28 煎封味汁5煎封鯧魚

29 臭豆腐乳汁5腐乳翡翠雞絲

29 蝦油味汁5蝦油腐皮絲

30 香椿味汁5香椿蒸蛋羹

30 蔥姜油汁5蘆筍拌雞肉

31 海米鮮味汁5海米拌腐竹

31 蚝油味汁5蚝油西葫蘆

32 香乳蛋黃味汁5香乳蛋黃白菜片

32 洋蔥柱侯燒汁5洋蔥柱侯燒豆腐

33 蔥香腐乳燒汁5乳腐燜雞翅

34 蔥香醬瓜汁5醬瓜爆仔雞

34 蚝油蒜香汁5蚝油蒜香黃瓜

35 韭花火鍋湯汁5豬雜火鍋

35 紅參火鍋湯汁5小鯽魚火鍋

36 海馬火鍋湯汁5海馬蹄筋火鍋

37 棗杞首烏湯汁5首烏豬肝火鍋

37 蔥香奶油汁5蔥香奶油菜花

38 蚝油燒汁5白燒猴頭

39 雞油燒汁5口蘑燒菜心

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