“大眾菜譜”系列在保留了舊版經典家常菜的基礎上，加入了近年來新興美食的做法、基本烹飪技巧以及菜式難點、重點的提示，以新穎的開本形式、活潑的版式設計，給你帶來最貼心的美味感覺。
基本介紹
- 書名：調味與調餡
- 作者：大眾菜譜”編寫組
- ISBN：750194385
- 定價：10.00
- 出版時間：:2006-01-17
- 裝幀：平裝
- 開本：小32開
- 圖書編號：1276883
- 版次：1
書本介紹,目錄,
書本介紹
書名:調味與調餡
圖書編號:1276883
出版社:中國輕工業出版社
定價:10.0
ISBN:750194385
作者:“大眾菜譜”編寫組 編
出版日期:2006-01-17
版次:1
開本:小32開
簡介:
“大眾菜譜”系列在保留了舊版經典家常菜的基礎上，加入了近年來新興美食的做法、基本烹飪技巧以及菜式難點、重點的提示，以新穎的開本形式、活潑的版式設計，給你帶來最貼心的美味感覺。
目錄
調味
鹹鮮味
啤酒汁
啤酒牛仔骨
啤酒煮蝦
啤酒釀乳鴿
鮮腐乳汁
腐乳燜羊肉
腐乳蘿蔔牛雜煲
腐乳怪味雞翅
香菇汁
雙菇香雞腿
香菇煎軟鴨
香菇汁蟹皇
洋蔥汁
洋蔥香雞
蔥香小排
洋蔥汁拌菠菜
蒜酥料
蒜酥蝦段
蒜酥鱈魚
蒜酥圓白菜
豉汁醬
豉汁排骨
豉汁武昌魚
豉椒牛柳
香蔥油
蔥油雞絲
蔥香苦瓜
叉燒汁
蜜汁叉燒
叉燒香（火局）大蟹
叉燒珍珠丸子
叉燒汁爆肉丁
叉燒雞翅
上湯
四下上湯
上湯萵筍
上湯豆苗
五香汁
五香鹽水雞
五香熏魚
五香肉豆乾
香椿汁
香椿烘蛋
香椿蝦皮拌豆腐
香椿泥炒黃豆
香辣味
香紅糟汁
糟熘魚片
香糟鳳爪
香糟春筍
紅油汁
紅油肚片
紅油豆乾
紅油三絲
芥末汁
芥末青筍
芥末鴨掌
芥末雞絲
薑汁
薑汁腰片
薑汁四季豆
薑汁鴨掌
薑汁熱味雞
薑汁熱肘子
辣椒醬汁
蒜蓉魚塊
辣椒醬炒墨魚丸
蒜泥汁
蒜泥白肉
蒜泥茄子
蒜泥雞肝
魚香汁
魚香肉絲
魚香豆瓣魚
魚香茄子
麻辣味
酸甜味
海鮮味
調餡
水餃餡
包子餡
小吃餡
元宵月餅餡
甜點餡
附錄
