豆鼓蒸魚

豆鼓蒸魚是以鯽魚為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：豆鼓蒸魚
• 分類：快手菜，蒸
• 主要食材：野生小鯽魚，生薑

用料

材料	用量
野生小鯽魚	半斤
生薑	2兩
鹽	少許
花椒粉	15克
胡椒粉	10克
味素	10克
老抽醬油	30克
香醋	少許
豆鼓	40克
油辣椒	少許

做法

1. 將鯽魚用油煎乾，至酥脆。

2. 將鯽魚在大碗中碼好。稍大的在下，小的在上。

3. 另取一碗，將醬油，豆鼓，味素，胡椒粉，花椒粉，鹽，生薑絲，香醋，油辣椒放入碗中攪拌均勻，按照個人口味喜好調節。

4. 將約150毫升左右的開水倒入調作料的碗中攪拌均勻。（這裡要注意喔，水的多少以淹沒碗中鯽魚的3分之二為佳，因為之前的醬油鹽巴都很鹹。這裡兌入水就是直接影響成品的味道和口感。所以兌水的時候還是嘗一嘗，不夠鹹就加鹽和醬油。加少許耗油也會更美味。）

5. 取一鍋加水，放上蒸架，將調好的作料倒入魚碗中。隔水蒸30分鐘-1小時。（越蒸越入味喔）即可取出食用。