基本介紹
- 中文名：豆豉雞爪
- 主要原料：雞爪500克，豆豉50克
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：老少皆宜
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所屬分類
雞 老少皆宜 禽類 大眾菜
食材
雞爪500克 豆豉50克
配料
黃酒一大勺 老抽兩小勺 白糖一勺 鹽適量 雞精少許 紅辣椒三個 花椒一小把生薑一小塊 大蔥一段 蒜兩瓣
口味
鹹香
製作難度
切墩(初級)
製作時間
25分
豆豉雞爪的做法
一.先將雞爪洗淨,燒一鍋水，水開後將雞爪放入抄水,一分鐘即可,抄完水的雞爪過涼水備用;
二.生薑切絲,蒜拍碎,紅辣椒切碎,蔥切斜刀,小香蔥切末備用;
三.坐鍋點火,鍋熱後加入少許花生油,油未熱前加入花椒稍炸,再加入薑絲,蒜,紅辣椒,炸出香味,倒入豆豉翻炒片刻,雞爪倒入鍋中,加紹酒,老抽,鹽,白糖,略炒幾分鐘後盛起.
四.放入蒸鍋,大火蒸20-40分鐘(如果喜歡吃爛一點的,就多蒸點時間，如果喜歡吃有嚼筋的，少蒸些時間，自己掌握吧)
五.蒸好後加少許雞精拌一下即可食用,其實不用雞精也味道也很好了.
烹飪小技巧
浸泡+氽水，簡單兩步為雞爪去腥提味！
1、浸泡清水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪進行處理：剪去指甲，將黃色的繭皮撕乾淨（浸泡好的繭皮特別容易處理，輕輕一撕便可）
2、氽水將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽一下，撈出來清水將浮沫沖淨；
