美味豉汁蒸鳳爪是一道菜品，主料是雞爪、乾豆豉、八角，配料是雞精、黑胡椒粉、蚝油等，是通過蒸的做法而成。
基本介紹
- 中文名：美味豉汁蒸鳳爪
- 主要食材：雞爪
- 分類：私房菜
- 口味：鹹鮮
所需食材,主料,輔料,製作方法,食用須知,
所需食材
主料
雞爪1斤 八角少許 桂皮少許 豆蔻少許 草果1/4顆 辣椒少許 花椒少許 生薑少許 大蒜片少許
輔料
乾豆豉80g 鹽少許
雞精少許 黑胡椒粉少許
蚝油少許 黑椒汁少許
糖少許 醬油少許
生粉少許 料酒少許
雞精少許 黑胡椒粉少許
蚝油少許 黑椒汁少許
糖少許 醬油少許
生粉少許 料酒少許
製作方法
1. 將雞爪煎去角尖，一隻剁成3小塊，煮10分鐘左右至熟，徹底控乾水份（一定要徹底控乾，不管你是拿到太陽底下曬，還是用廚房紙巾徹底吸乾），入油鍋里炸3分鐘至表面起皺；
2. 炸好的雞爪放入冷水中浸20分鐘以上（越長越好，讓它舒展開），瀝去水分，加入所有生薑絲，豆豉，大蒜片及所有調料，灑入少許乾生粉，拌勻醃製30分鐘入味，最後入鍋蒸30分鐘，灑上蔥花即可。
2. 炸好的雞爪放入冷水中浸20分鐘以上（越長越好，讓它舒展開），瀝去水分，加入所有生薑絲，豆豉，大蒜片及所有調料，灑入少許乾生粉，拌勻醃製30分鐘入味，最後入鍋蒸30分鐘，灑上蔥花即可。
注意事項
千萬要注意一點的是，雞爪一定一定要控乾水分（據說有人會拿到太陽底下曬1小時）甭管你用什麼方法，一定要徹底乾燥，別像我，第一次沒經驗，以為晾了10分鐘，再拿吹風機給它們吹了會，就匆忙下鍋炸，結果差點掀翻屋頂~油都爆出，一片狼籍~，另外，若你試做的時候，油還是會爆起，千萬不要驚慌，也別拿鍋蓋去蓋，那樣會產生水蒸汽造成更恐怖的事件發生，你只要沉住氣，離的遠一點，最多廚房的灶台上油花四濺，收拾起來麻煩點~
食用須知
（雞爪每100克中所含營養素）
成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
可食部 | 100 | 水分（克） | 56.4 | 能量（千卡） | 254 |
能量（千焦） | 1063 | 蛋白質（克） | 23.9 | 脂肪（克） | 16.4 |
碳水化合物（克） | 2.7 | 膳食纖維（克） | 0 | 膽固醇（毫克） | 103 |
灰份（克） | 0.6 | 維生素A（毫克） | 37 | 胡蘿蔔素（毫克） | 0 |
視黃醇（毫克） | 37 | 硫胺素（微克） | 0.01 | 核黃素（毫克） | 0.13 |
尼克酸（毫克） | 2.4 | 維生素C（毫克） | 0 | 維生素E(T）（毫克） | 0.32 |
鈣（毫克） | 36 | 磷（毫克） | 76 | 鉀（毫克） | 108 |
鈉（毫克） | 169 | 鎂（毫克） | 7 | 鐵（毫克） | 1.4 |
鋅（毫克） | 0.9 | 硒（微克） | 9.95 | 銅（毫克） | 0.05 |
錳（毫克） | 0.03 | 碘（毫克） | 0 | 亮氨酸 | 1226 |
賴氨酸 | 1194 | 含硫胺基酸(T) | 381 | 蛋氨酸 | 193 |
胱氨酸 | 188 | 芳香族胺基酸(T) | 926 | 苯丙氨酸 | 573 |
酪氨酸 | 353 | 蘇氨酸 | 668 | 色氨酸 | 129 |
纈氨酸 | 751 | 精氨酸 | 2072 | 組氨酸 | 310 |
丙氨酸 | 2531 | 天冬氨酸 | 1715 | 谷氨酸 | 2923 |
甘氨酸 | 564 | 性激素 | 2795 | 生長激素 | 782 |
