蜜汁豆豉鳳爪

鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

基本介紹

• 中文名：蜜汁豆豉鳳爪
• 分類：家常
• 口味：甜
• 主要食材：鳳爪，豆豉，黃豆，蜂蜜

食材明細

主料： 鳳爪20個 豆豉一包 黃豆一小碗 蜂蜜適中

配料： 醪糟4勺

輔料： 鹹鹽一勺 雞精一勺 生抽一勺 老抽一小勺 料酒兩勺 花椒水一小碗 白砂糖5勺

製作步驟

1. 準備好鳳爪，洗乾淨，切去指甲備用。

2. 鍋中倒入料酒，水開煮鳳爪，2~3分鐘，上面的白沫子撇出。這樣除雜質。

3. 煮好撈出涼水洗乾淨備用。

4. 準備一個空碗，裡面加入醪糟，蜂蜜，料酒。

5. 把鳳爪摸好調好的醪糟調料，被乾。一定要來回的醃製，這樣塗抹在鳳爪上，一定要弄乾備用。

6. 把蒜搗碎。倒成蒜沫子。

7. 拿一個空碗，裡面放入豆豉一包，加入花椒水，雞精，料酒，白砂糖5勺子，生抽，老抽，醪糟一勺，調成調料。

8. 弄乾的鳳爪準備炸制。

9. 炸制鳳爪到金黃出鍋。

10. 泡好的黃豆和炸好的鳳爪。

11. 拿一個空碗，下面放黃豆，上面放炸好的鳳爪。

12. 擺好以後倒上事先調好的調料。

13. 上火蒸製，45分鐘 ，其中15分鐘翻攪一次。

14. 蒸好出鍋擺盤。看上去是不是很有食慾。

15. 豆豆的清香，加上蜜汁在鳳爪上，味道實在是回味無窮。即可。