廣式豉汁蒸鳳爪是以鳳爪，開水，油，冷水，生抽，老抽為主要食材製作而成的食物。 基本介紹 中文名：廣式豉汁蒸鳳爪主要食材：鳳爪，開水，油，冷水，生抽，老抽分類：中餐口味：香辣 材料,做法, 材料鳳爪，開水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，生粉水少量做法1.鳳爪去指甲，然後使用開水飛水；2.飛水後的鳳爪用廚房紙吸乾水分（這是避免等一下油炸的時候有水分噴出）；3.用大油炸鳳爪至金黃色，這個步驟超級危險，因為嗶嗶叭叭的響聲，如同爆炸一般；4.炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個小時，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果；5.使用滷水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁）煮之完全入味；6.將煮好的鳳爪加入豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，少量生粉水等材料上鍋蒸20分鐘。
