鳳爪排骨融入豆豉的醬香,讓人慾罷不能,鳳爪酥而不爛,排骨外酥里嫩,香氣被鎖在肉里,不僅帶著豆豉香,上面撒的花生碎也算是錦上添花,讓鳳爪和排骨的味道更加香濃,這實在是可以作為你家裡年夜飯家宴的一道金牌菜!
基本介紹
- 中文名:豆豉鳳爪排骨煲
- 原料:排骨、雞爪、鵪鶉蛋
- 調料:豆豉醬、生薑、料酒、生抽
- 性質:金牌菜
製作材料,原料,調料,製作過程,注意事項,
製作材料
原料
排骨 雞爪 鵪鶉蛋
調料
豆豉醬 生薑 料酒 生抽 老抽 橄欖油 八角 辣椒 冰糖 蒜頭 花生 蔥
製作過程
1.清洗排骨,修剪雞爪;
2.鍋中加水,放入生薑片,放入排骨和雞爪焯水;
3.熱鍋,加入橄欖油;
4.加入一勺豆豉醬;
5.豆豉醬炒出香味後加入焯過水的排骨和雞爪翻炒一下;
6.加入一點生抽和少許老抽;
7.加水沒過排骨和雞爪;
8.加入些辣椒和兩粒八角;
9.大火煮開後改小火煮40分鐘;
10.把鵪鶉蛋煮熟後剝殼;
11.40分鐘後加入鵪鶉蛋,攪拌一下;
12.放入一小塊冰糖;
13.在砂鍋底部放些蒜頭,倒入鍋里的排骨鳳爪;
14.繼續用小火煲10分鐘到汁水收的差不多;
15.把花生放入保鮮袋用擀麵杖碾碎後連同蔥撒在排骨鳳爪上即可。
注意事項
1.雞爪和排骨加點生薑焯一下水可以去除血污及腥膻;
2.豆豉醬一定要煸炒一下才會更香,再放入排骨和雞爪炒,加入一點生抽再增加點鹹度,老抽上色,由於豆豉醬很鹹,整道菜是不用再放鹽了;
3.這道菜不是燉的越久越好,因為雞爪之類的如果太爛了就沒有嚼頭了,排骨燉的骨肉分離也不好吃了,所以整道菜只要50分鐘即可;
4.鵪鶉蛋在奶鍋里煮好後倒掉水,放在奶鍋里不斷搖晃剝殼就很方便了;
5.煮到鍋里的水還有三分之一時加鵪鶉蛋和冰糖,倒到砂鍋里繼續小火收汁;
6.撒上花生碎和蔥化是畫龍點睛之筆,給整道菜的視覺和味覺有提升了一步。