這道菜蓄謀了兩天，起因是青花椒，還是在成都的時候，吃川菜，菜餚上飄起的是青青的新鮮花椒，當時是冬天，以為可以買一些帶回來，可是走遍了菜市場和超市，也沒有看見新鮮花椒的蹤影，去年的時候，同事帶回來一些新鮮花椒，追問下才知道，他們家樓前的小菜園裡，不知道是誰家鐘一棵花椒樹，真是得來不費功夫啊，今年，又到花椒季節，讓同事早早的趁花椒未成熟的時候，摘一些來，想做幾道青花椒菜餚。曾經熟悉的有豆花魚。
基本介紹
- 中文名：豆花雞
- 主要原料：300g雞翅根
- 是否含防腐劑：否
- 配料：適量食用油
食材,主料,配料,製作步驟,做法一,做法二,做法三,做法四,注意事項,
食材
主料
500g嫩豆腐
配料
適量鹽
2個青辣椒
1個紅辣椒
適量醬油
適量大蔥
1個雞蛋
適量薑汁
適量大蒜
適量青花椒
適量豆瓣醬
適量火鍋底料
適量澱粉
製作步驟
做法一
1 雞翅四個洗淨，只去翅根備用。
2 嫩豆腐一塊，靜置出水後備用。
3 大蔥、青紅辣椒洗淨備用。
4 大蒜、薑汁和火鍋底料備用。
5 雞翅根剁小塊備用。
6 剁好的雞翅根裝入調料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蚝油、澱粉，然後，再放入一個雞蛋清醃製起來。
7 豆腐用手掰塊備用。
8 將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開，去除異味，用清水泡起來備用。
9 青花椒，用水洗淨備用。
10 將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。
11 炒鍋放油，下入青花椒炸香。
12 然後放入火鍋底料超香，然後放入大蒜和大蔥段翻炒。
13 下入醃製好的雞肉塊，翻炒。
14 加入薑汁和少許醬油，翻炒斷生。
15 加入適量的清水或者高湯，然後放入焯水的豆腐。
16 豆腐放入鍋中後，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。
17 將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器里。
18 另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。
19 再放入蔥花，炸香出蔥油。
20 放入青紅辣椒絲翻炒斷生。
21 將炸好的複合油，澆在盛好的菜盆里，即可上桌食用。
做法二
1. 原料圖如圖。
2. 雞肉切小塊，用鹽一茶匙，生抽，料酒，澱粉，醃漬20分鐘。姜切絲，蔥切絲，蒜子一個對半切。酸菜切絲。 燒開水，先把酸菜焯水，再把雞肉焯水，撈出過冷水瀝乾。
3. 鍋里放油，把蔥姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。
4. 放入酸菜，鹽一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，關火，放入雞丁翻勻。
5. 碗底放入豆腐，把炒好的料鋪在上面。
6. 蒸20--30分鐘即可。出鍋撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
做法三
1、豆花用漏勺瀝去水分，瀝來下的水不要倒掉，留著備用。
2、雞胸肉切成小塊，姜、蒜切片備用。
3、炒鍋上火，放入食用油爆香姜蒜片。
4、放入火鍋底料煸炒出香味。
5、放入雞塊翻炒至水分乾。
6、倒入漏下來的豆花水。
7、放入料油、醬油、鹽。
8、用湯匙舀入豆花燒三分鐘左右。
9、蒜苗洗淨切段，辣椒切段備用，花椒用水泡濕。
10、放入蒜苗即可關火起鍋倒入大碗中備用。
11、炒鍋另上火，放入一湯匙食用油，油溫熱後放入花椒、辣椒煸香。
12、把煸香的花椒和辣椒淋在豆花雞上即可食用。
做法四
1.雞翅四個洗淨，分割後留雞翅根備用
2.嫩豆腐一塊，靜置出水後備用
3.大蔥、青紅辣椒洗淨備用
4.大蒜、薑汁和火鍋底料備用
5.豆腐用手直接掰大塊備用
6.將嫩豆腐放入清水鍋中，煮一下
7.煮水開後2分鐘左右，關火
8.將豆腐放入清水中過水備用
9.雞翅根剁小塊備用
10.剁好的雞翅根裝入調料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蚝油、澱粉
11.然後，再放入一個雞蛋清
12.攪拌均勻醃製20分鐘左右
13.取青花椒適量備用
14.將青花椒放入清水中洗淨
15.將大蔥切段，青紅辣椒分別切絲備用，蔥葉部分切成蔥花備用
16.炒鍋放入少許油，下入青花椒炸出香味
17.放入豆瓣醬炒香
18.放入適量的火鍋底料炒香
19.放入大蔥段和醃製好的雞肉塊在鍋內翻炒
20.加入薑汁和少許醬油，翻炒斷生
21.加入適量高湯或者清水
22.將煮好的嫩豆腐放入炒鍋中
23.豆腐放入鍋中後，蓋上鍋蓋，煮20分鐘
24.豆腐和雞肉煮熟入味後，關火
25.將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器里
26.另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油
27.再放入蔥花，炸香出蔥油
28.放入青紅辣椒絲翻炒斷生
29.將炸好的複合油，澆在盛好的菜盆里，即可上桌食用
注意事項
1、加入澱粉和蛋清，使雞肉脆嫩。
2、豆瓣醬和火鍋底料鹽分已夠菜餚使用，請慎加入食鹽。
