清湯豆花雞

清湯豆花雞是一道中國民間傳統家庭美食，由仔雞1隻1千克、嫩豆花1千克等製作而成。

基本介紹

• 中文名：清湯豆花雞
• 主要食材：雞脯肉100克，火腿50克
• 輔料：玉蘭片50克、姜、蔥、高湯適量
• 調味品：雞油、味素、鹽、胡椒粉等適量

特　色

色白鮮嫩，味純清香。

操　作

（1）將雞宰殺褪毛洗淨後，放入沸水鍋中煮一下撈出砍成塊，雞脯肉捶茸，火腿、玉蘭片切成片。

（2）燉鍋置火上加水，放入姜、蔥、火腿、玉蘭片，再放雞塊用大火燒沸，然後改用小火燉至竹筷能插入雞肉內時起鍋；

（3）將捶好的雞脯肉，放入濾去水的嫩豆花中，加入鹽、胡椒粉攪勻、上籠蒸熟。鍋中放入高湯燒沸，再放入燉好的雞，雞豆花、蔥節即成。

貼士

豆花不能蒸老。