原料：
母雞1隻約1千克。
調料：
郫縣豆瓣老油30克，鹽10克，味素2克，冷鮮湯100克，秘制紅湯300克，蛋清90克，水澱粉30克，香菜3克。
製作：
1、取雞頭和雞小腿，入開水鍋中大火煮20分鐘至熟。
2、雞脯肉去骨，用刀背斬細蓉，挑去筋絡。3、水澱粉分兩次加入
雞蓉中，使水分全吃進
雞蓉中， 邊加邊用手向一個方向攪動，再加蛋清再攪動，製成雞漿。4、鮮湯中火燒開，入雞漿，轉小火火靠1小時，加鹽、味素調味，至成為“豆花”時即可裝入盤中，放
雞頭、雞小腿，倒入燒開的秘制紅湯，放香菜點綴即可。
特點：
豆花滑嫩，湯紅亮、肉雪白。
製作關鍵：
雞脯肉蓉斬的越細越好，這樣才能更好的融入水豆粉、更好地入味。
相關：
秘制紅湯的製作 鍋放油50克，燒至六成熱，下20克
泡椒末、10克
郫縣豆瓣、5克
姜米、5克蒜米中火炒2分鐘，下200克鮮湯，中火燒開，轉小火熬5分鐘，去渣留湯即成。
