用料:
嫩仔雞1隻、水豆花、威寧火腿、冬筍乾、雞油、姜、香蔥、胡椒麵、鹽、味素各適量
配菜:
黃豆芽、水發海帶、水發木耳、碗豆尖、小白菜各適量
豆花雞火鍋製作方法：
1．火腿洗淨切成片，冬筍乾用清水發開切成薄片待用。
2．嫩
仔雞宰殺褪毛洗淨，砍下雞頭、脖子、雞腳、
雞翅、鍋燒開水鍋下下雞頭、脖子、雞腳、雞翅、及雞身子煮一下，打去血沫，下姜塊、火腿片、
冬筍乾片小火繼續燉煮至筷子可以插入雞肉時撈出雞身子把雞脯、
雞腿的肉剔下，
雞架放回鍋中繼續燉煮。
3．剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少許鹽、胡椒粉順時針攪拌均勻，然後上屜蒸熟待用。
4．食用時鍋架火上待雞湯燒開後，放入
黃豆芽、蒸好的
雞豆花、
雞油、香蔥、味素，邊下配菜邊食用。
