基本介紹
- 中文名:調烹
- 外文名:ㄉㄧㄠˋ ㄆㄥ
- 釋義:烹調
- 出處: 唐 孟棨 《本事詩·徵異》
diào pēng ㄉㄧㄠˋㄆㄥ 調烹(調烹) 烹調。 唐 孟棨 《本事詩·徵異》:“因聯句詠罏中石罌,將已困之。其首唱曰:‘妙匠琢山骨,刳中事調烹。’”...
烹,漢字之一,讀音pēng,為烹飪技法的一種,是在煎或炸的基礎上,烹上清汁入味成菜的一種烹調技法。烹,可分為兩種具體方法,一是“炸烹”,二是“煎烹”。...
烹炒乾炒 編輯 又稱乾煽。乾炒是將不掛糊的小形原料,經調味品拌醃後,放入八成熱的油鍋中迅速翻炒,炒到外面焦黃時,再加配料及調味品(大多包括帶有辣味的...
烹調,是通過加熱和調製,將加工,切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程,其包含兩個主要內容:一個是烹,另一個是調。 烹就是加熱,通過加熱的方法將烹飪原料製成...
語本《老子》:“治大國若烹小鮮。”後以“烹鮮”比喻治國便民之道,亦比喻政治才能。《後漢書·循吏傳贊》:“政畏張急,理善烹鮮。”晉 葛洪 《抱朴子·...
炒烹是將主料切絲,用旺火熱油煸炒後的加調汁,用清湯烹之。成品是湯菜。 ...... 炒烹是將主料切絲,用旺火熱油煸炒後的加調汁,用清湯烹之。成品是湯菜。...
煎烹是將主料大火煎至略熟,再加入高湯及調味料烹煮入味的一種煎法。...... 煎烹是將主料大火煎至略熟,再加入高湯及調味料烹煮入味的一種煎法。...
烹松絲是一道美食,主要原料是鱔魚,輔料有火腿,調料有白砂糖、黃酒等,製作方法鱔魚化成鱔絲,火腿切絲,用調料調製滷汁,起油鍋倒入膳絲,後倒入滷汁,最後撒上火腿...
烹斡,漢語辭彙,指比喻宰制、協調。...... 烹斡編輯 鎖定 討論999 本詞條缺少信息欄,補充相關內容使詞條更完整,還能快速升級,趕緊來編輯吧!烹斡,漢語辭彙,指比...
烹壩鎮隸屬於四川省甘孜藏族自治州瀘定縣。...... 烹壩鎮,是四川省甘孜藏族自治州瀘定縣通過撤鄉設鎮而設立的鎮。經四川省人民政府批准,瀘定縣撤銷烹壩鄉,設立烹...
烹瀹是一個漢語詞語,讀音是pēng yuè ,是指以湯煮物。...... 宋 司馬光 《晚食菊羹》詩:“平時苦目痾,滋味性所便,採擷授廚人,烹瀹調甘酸。”...
“治大國若烹小鮮”(鮮: 鮮美的食物、味美的食物)字面意思是治理大國就像烹調美味的小菜一樣。語出老子《道德經》第六十章:“治大國,若烹小鮮。”...
烹刀魚以刀魚為主料,輔以小蔥、姜、鹽、植物油、白砂糖等調味料烹製而成。...... 烹刀魚以刀魚為主料,輔以小蔥、姜、鹽、植物油、白砂糖等調味料烹製而成。...
新氣調——新含氣體調理食品保鮮保質加工的一種最新技術。...... 新氣調烹飪食品為二十一世紀食品保鮮加工的一種最新技術,是針對目前普遍使用的真空包裝、高溫高壓...
(4)鍋留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。糖醋裡脊浙菜做法 ...2.雞蛋打入碗中,調打均勻,放入麵粉、濕澱粉80克,調為全蛋糊。...
所用的調料味道辛辣,傳入潮汕地區後,只取其辛辣的特點調成一種調味品,稱為...2 沙茶醬煸炒起香,烹黃酒加高湯400g燒滾,下白靈菇燒透,加雞精、醬油,勾流...
中國烹飪的烹與調,正是面對錯綜複雜的味感現象,運用調味物質材料,以烹飪原料和水為載體,表現味的個性,進行味的組合,並結合人們心理味覺的需要,巧妙地反映味外之...
話說“眾口難調”五味調和百味香南甜北鹹的“甜”甜味菜譜糖,“用以提鮮卻不覺甜”醬:百昧之將“不得其醬不食”烹調中的醬調料...