烹松絲是一道美食，主要原料是鱔魚，輔料有火腿，調料有白砂糖、黃酒等，製作方法鱔魚化成鱔絲，火腿切絲，用調料調製滷汁，起油鍋倒入膳絲，後倒入滷汁，最後撒上火腿絲淋上香油即可。
基本介紹
- 中文名：烹松絲
- 原料：鱔魚700克
- 特點：鱔絲色褐光亮，富含滷汁
- 菜系：徽菜
簡介,製作材料,做法,製作提示,
簡介
菜系：徽菜
口味：酸甜味
工藝：炸烹
製作材料
輔料：火腿15克
調料：白砂糖35克,黃酒15克,小蔥5克,姜5克,豬油（煉製）75克,醬油25克,醋25克,香油15克
做法
1. 鱔魚宰殺治淨，燙熟後用篦片劃成長鱔絲；
2. 熟火腿切成細絲；
3. 小蔥去根須，洗淨，切成末；
4. 姜洗淨，切成末；
5. 白糖、醋、黃酒、醬油、雞湯50毫升、蔥、姜一起放入碗中，調成滷汁；
6. 鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，將鱔魚絲下鍋炸至松乾時撈出；
7. 稍冷後用手撥散粘連在一起的鱔魚絲，再放入八成熱的油鍋中，炸至油花變小，響聲微脆，鱔魚絲已酥脆時，潷去鍋中油；
8. 即將調好的滷汁烹入鍋中，顛翻均勻起鍋裝盤，撒上熟火腿絲，淋上香油即成。
製作提示
1、炸鱔絲，必須重油，第一次炸熟，第二次炸酥，烹上糖醋汁，立即出鍋上桌，趁熱食用，有“一熱百鮮”之妙。
2、鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；
