新氣調——新含氣體調理食品保鮮保質加工的一種最新技術。
基本介紹
- 中文名：新氣調
- 性質：新技術
- 套用：調理食品保鮮保質加工
- 保存流通：6～12個月
- 適用：蔬菜瓜果肉蛋
新氣調烹飪食品為二十一世紀食品保鮮加工的一種最新技術，是針對目前普遍使用的真空包裝、高溫高壓殺菌等常規加工方法存在不足之處面開發的一種食品加工新技術。它是通過將食品原材料預處理後，裝在高阻隔透明軟包裝袋中，抽出空氣並注入不活潑氣體並密封，然後在多階段升溫、兩階段降溫冷卻的調理食品進行溫和式殺菌。經殺菌後的食品可在常溫下保存和流通長達6～12個月；同時，在適中的溫度和時間下殺菌，能夠完美的保存食品的品質和營養成分，食品原有的口感、外觀和色香味幾乎不改變。
這種保鮮加工技術尤適用於加工肉類、禽蛋類、水產品、蔬菜、水果和主食類等多種烹調食品或食品原材料，特別是對那些不可使用除氧劑的食品及質地鬆軟的食品，能起到極好的保鮮效果。
