觀音菜(南崑山所獨有的蔬菜)

觀音菜（Alliumhookeri Thwaites） 又名寬葉韭、大葉韭、 野苤菜、 神仙菜、 鹿兒韭、 山韭菜或石韭等，是百合科蔥屬多年生草本植物。與之同名也被稱為觀音菜的還有菊科土三七屬的紫背天葵（Gynura bicoloi DC.）。

觀音菜外型似蘭花葉，碧綠而無污染，入口先感有韭菜味，再嚼依次會感有大蒜、大蔥、微苦、甘甜的味道，具有清濕排瘀的功效。屬於藥膳同用植物，既可入藥，又是一種很好的營養保健品。

基本介紹

• 中文學名：觀音菜
• 拉丁學名：Alliumhookeri Thwaites
• 別稱：寬葉韭、大葉韭、 野苤菜、 神仙菜、 鹿兒韭、 山韭菜、石韭
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：單子葉植物綱
• 科：百合科
• 屬：蔥屬

基本信息

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紀錄片特色觀音菜外形與韭菜相似，與竹筍爆炒爽脆甘甜

百合科蔥屬多年生草本植物。又叫寬葉韭、野生韭菜、神仙菜等，食用部分為嫩葉，具有蔥香味。可炒食、煎蛋或作餃子、麵包的餡料。觀音菜葉片纖維較多，適宜遮陰栽培。喜冷涼氣候，生長適溫為15～20℃，氣溫高於32℃生長受抑制。一般採用分株繁殖。

功效作用

治咳血、血崩、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用創傷止血等功效。

清熱解毒、潤肺止咳、散瘀消腫、生津止渴。

治外感高熱、中暑發燒，肺熱咳嗽，傷風聲嘶，癰腫瘡毒，跌打腫痛等症。

營養價值

1、經常食用觀音菜有治咳血、血崩、痛經、血氣虧、支氣管炎、中暑、阿米巴痢疾和外用創傷止血等功效。

惠州南崑山獨有的觀音菜 韭蒜蔥香味三合一

2、營養元素豐富。據測定：觀音菜每100克乾物質中含鈣1.4-4克，磷0.17-0.39克，鉀2.83-4.63克，銅1.34-2.52毫克，鋅26-75毫克，鐵、錳含量更為突出，其中含鐵129-209毫克，含錳47-148毫克。特別是含有藥用成份黃酮苷，可以延長維生素C的作用，減少血管紫殿。

3、觀音菜有提高抗寄生蟲和抗病毒的能力，並對惡性生長細胞有中度抗效。

4、食用方法多樣。觀音菜的食用方法多樣：嫩梢和幼葉可與菇類素炒、與肉類葷炒或糖醋漬，亦可焯後涼拌，或做拼盤、火鍋配料，也可放入姜沫、蒜茸等調料清炒，還可做餡、做湯。葉片潤滑，莖部爽口，風味別具一格。