《西餐大全》是2017年青島出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：西餐大全
- 作者：王森
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2017年6月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787555248200
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書順承了之前的異域風大全系列的風格，是對該系列的一個補充與擴展。全書所介紹菜品均有分解步驟圖，簡單易學，並附有實用套餐搭配，讓您無論是二人約會還是家庭聚餐都可以邂逅浪漫西餐盛宴，在家輕鬆做出人氣西餐！書中還介紹了西餐中的常見用餐禮儀，並將常見西餐菜品的製作進行了詳細介紹。擁有本書，玩轉西餐。
圖書目錄
西餐
優雅的代名詞CHAPTER1
西餐常用食材-12
西餐常用烹飪方法-14
裝盤的講究-19
西餐餐具介紹-21
西餐上菜順序-23
西餐就餐禮儀-24
西餐酒水搭配-26
醬汁
西餐的靈魂 CHAPTER2
白汁-28
牛骨汁-30
黑椒汁-32
紅酒汁-34
紅酒黑醋汁-35
凱撒醬-36
凱撒汁-38
藍莓汁-40
龍蝦汁-41
芒果醬-42
迷迭香汁-43
米酒茄汁-44
米酒汁-45
香檳汁-46
松露汁-47
千島汁-48
燒汁-50
鮮茄汁-52
塔塔汁-54
自製牛肉醬-56
自製番茄醬-58
松仁羅勒醬-60
開胃菜
精緻健康的小食 CHAPTER3
松露鵝肝清湯凍-62
凱撒燒雞沙拉-64
雞肉蘋果沙拉-66
經典凱撒沙拉-67
小土豆培根碎沙拉-68
辣白菜沙拉-70
煙燻薩拉米-72
意式風乾火腿蜜瓜-74
牛柳通心粉沙拉-76
牛油果伴生牛肉-78
蝦仁配紅腰豆酸甜沙拉-80
蝦仁配羅勒汁沙拉-82
蝦仁沙拉配檸檬汁-84
煙燻三文魚-86
煙燻三文魚花-88
煙燻三文魚配全麥麵包-90
三文魚伴牛油果-92
奶油芝士三文魚卷-93
芒果鮮鮑-94
地中海沙拉-96
扇貝肉香橙沙拉-98
低溫水煮澳帶伴水果-100
餐前湯
誘人的開胃料理 CHAPTER4
羅宋湯-102
菠菜芝士意餃牛清湯-104
泰式牛柳咖喱湯-106
松露牛肉清湯-108
芝士鮮蝦意餃雞清湯-110
酥皮蘑菇奶油湯-112
松仁南瓜湯-114
蘑菇湯-116
意式蔬菜湯-118
泰式冬陰功湯-119
蝦球雞清湯-120
松露龍蝦湯-122
酥皮銀鱈魚周打湯-124
帶子甜豆濃湯-126
副菜
鮮美易消化的風味菜 CHAPTER5
法式銀鱈魚配奶油汁-128
紅咖喱醬汁配銀鱈魚-130
脆煎鱈魚伴芒果醬-132
香煎鯛魚配菌菇汁-133
香煎鯛魚配黑米-134
龍利魚番茄配玉米粒-136
低溫水煮三文魚配香檳汁-138
三文魚餅配龍蝦汁-139
義大利寬面配三文魚-140
茄汁鱸魚-142
果醋比目魚-143
蔬菜芝士焗龍蝦-144
波士頓龍蝦配龍蝦汁-146
大明蝦配米酒茄汁-147
脆皮芝士蝦卷-148
山葵沙丹炸蝦球-150
酥皮大蝦-152
芝士焗大明蝦-154
特色醬燒大頭蝦-156
茄汁燴紅蝦-158
蒜香阿根廷紅蝦-160
越式炸蔗蝦-162
芝士白汁焗海鮮-164
荷蘭汁焗生蚝-166
沙當妮煮青口貝-168
芝士菠菜焗青口貝-170
香煎蟹肉餅-172
北海道照燒魷魚筒-174
椒鹽魷魚須-176
培根腸仔花-178
法式蝸牛-180
蒜香黃油焗蝸牛-182
主菜
西餐的重頭戲 CHAPTER6
莫特牛排配彩椒汁-184
T骨頭牛排配小土豆-186
米蘭燒牛仔腿-188
紅酒燴牛五花-190
米蘭牛五花-192
