本書全面、詳盡地介紹了各種人氣西餐的製作方法和步驟。吃西餐不再是奢侈的消費，也不再局限於外出就餐，有了這本菜譜，讀者可以在家輕鬆做出美味的人氣西餐。本書詳細介紹了多種人氣西餐的做法，從前菜、主菜、配菜，再到最後的飯後甜品，給人們不亞於西餐廳的享受，同時也讓人們吃得開心，吃得放心，在溫馨的家庭氛圍中享受美味西餐。
基本介紹
- 書名：人氣西餐大全
- 作者：高傑
- 出版日期：2013年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7121209640
- 外文名：Collection of Classical Western Food
- 出版社：電子工業出版社
- 頁數：126頁
- 開本：16
- 品牌：電子工業出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
炸薯條的做法 廚具選擇湯鍋炒鍋做法 Practice
1將土豆去皮洗淨，切成長條狀，放入水中浸泡。
2湯鍋置火上，倒入涼水煮沸，撈出土豆條放入沸
水中。
3約3分鐘後撈出瀝乾水分涼涼，放入冰櫃中冷凍。
4炒鍋中放入適量油，加熱至六成熱時放入凍好的
薯條，炸至金黃色撈出即可。 一次就成功的重點步驟：1. 炸薯條的時候要用文火，
這樣炸出來的薯條不會煳。
2. 吃的時候撒少許鹽，蘸番
茄醬，配一些加了油醋汁
的香草葉，可以解膩，營
養也更均衡。 TIPS 1.放冰櫃前一定要瀝乾水分，
否則會結小冰碴。
2. 可以用紙吸乾土豆條的水
分，炸起來較安全，口感更
酥脆。
1將土豆去皮洗淨，切成長條狀，放入水中浸泡。
2湯鍋置火上，倒入涼水煮沸，撈出土豆條放入沸
水中。
3約3分鐘後撈出瀝乾水分涼涼，放入冰櫃中冷凍。
4炒鍋中放入適量油，加熱至六成熱時放入凍好的
薯條，炸至金黃色撈出即可。 一次就成功的重點步驟：1. 炸薯條的時候要用文火，
這樣炸出來的薯條不會煳。
2. 吃的時候撒少許鹽，蘸番
茄醬，配一些加了油醋汁
的香草葉，可以解膩，營
養也更均衡。 TIPS 1.放冰櫃前一定要瀝乾水分，
否則會結小冰碴。
2. 可以用紙吸乾土豆條的水
分，炸起來較安全，口感更
酥脆。
作者簡介
高傑，西式烹調技師，中式烹調技師，中西餐皆有所長。擅長粵菜、川菜和法式西餐，善於利用食物自身的營養和美味烹調菜餚。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多家高星級飯店擔任廚師長。
圖書目錄
緒論西餐基礎知識
什麼叫西餐8
西餐主要國家的菜式特點8
西餐的上菜順序9
西餐的酒水搭配10
西餐常見醬汁10
西餐常用原料、香料及調料11
Chapter1西餐達人的私房開胃菜
炸薯條16
炸雞柳17
乳酪土豆碗18
培根牛肉卷19
菠菜蛋包20
法式焗蝸牛21
水波蛋22
炸魷魚圈23
肉鑲口蘑24
香草烤蚝25
脆墨魚圈26
法式培根蘆筍卷27
乳酪焗蘑菇28
醃漬烤洋蔥29
土豆泥30
Chapter2口感超驚艷的湯
小黃瓜優酪乳冷湯32
法式洋蔥湯33
意式漁夫湯34
番茄涼湯35
蒜香土豆湯36
奶油南瓜湯37
起酥海鮮濃湯38
義大利蔬菜湯39
海鮮胡蘿蔔蔬菜湯40
奶油西藍花湯41
法式海鮮濃湯42
奶油蘑菇湯43
雞蓉蘑菇湯44
青豆蓉湯45
西藍花乳酪濃湯46
羅宋湯47
奶油胡蘿蔔羅勒湯48
牛尾湯49
西班牙番茄冷湯50
海鮮巧達濃湯51
鮮蝦薯泥湯52
羅勒蛤蜊湯53
乳酪蘆筍濃湯54
Chapter3零廚藝零失敗百分百超好吃的超人氣沙拉
鮪魚沙拉56
廚師沙拉57
田園沙拉58
爽口蔬菜59
雞蛋沙拉60
什錦蔬菜沙拉61
火腿沙拉62
豌豆玉米沙拉63
華爾道夫沙拉64
蘆筍沙拉65
天婦羅沙拉66
烤三文魚沙拉67
意式海鮮沙拉68
水果沙拉69
玉米蘋果沙拉70
優格水果沙拉71
土豆沙拉72
愷撒沙拉73
番茄乳酪沙拉74
馬蘇里拉乳酪番茄沙拉75
夏威夷木瓜鮮蝦杯76
雞肉蘆筍沙拉77
優酪乳黃瓜78
Chapter4風靡全球的美味主菜
橙香魚柳80
烤鱸魚81
嫩煎鮪魚82
炸鮭魚83
法式藍帶雞胸84
香煎三文魚配番茄85
法式煎羊排86
蔥香咖喱魚條87
杏仁碎烤大蝦88
煮螃蟹89
美式烤豬排90
法式長條麵包91
黑椒蒜香烤雞92
牛肉漢堡93
西冷牛排94
香腸千層面95
紅酒燉牛肉96
水果比薩97
總匯三明治98
義大利肉醬面99
番茄鮮蝦意面100
墨西哥雞肉卷101
烤海鮮飯102
奧爾良烤雞翅103
義大利燴米飯104
土豆烤香腸105
維也納牛排106
香蒜蝦107
西梅釀豬柳108
Chapter5深受人們寵愛的飯後甜點
蛋奶冰激凌110
聖誕薑餅111
朱古力冰激凌112
香蕉戚風蛋糕113
草莓奶昔114
朱古力草莓115
焦糖布丁116
水果甜薄餅117
紅酒燉梨118
鳳梨優酪乳119
炸甜面棒120
熱紅酒121
朱古力曲奇122
提拉米蘇123
乳酪卷124
凍芝士蛋糕125
天鵝泡芙126
巴伐利亞奶油羹127
什麼叫西餐8
西餐主要國家的菜式特點8
西餐的上菜順序9
西餐的酒水搭配10
西餐常見醬汁10
西餐常用原料、香料及調料11
Chapter1西餐達人的私房開胃菜
炸薯條16
炸雞柳17
乳酪土豆碗18
培根牛肉卷19
菠菜蛋包20
法式焗蝸牛21
水波蛋22
炸魷魚圈23
肉鑲口蘑24
香草烤蚝25
脆墨魚圈26
法式培根蘆筍卷27
乳酪焗蘑菇28
醃漬烤洋蔥29
土豆泥30
Chapter2口感超驚艷的湯
小黃瓜優酪乳冷湯32
法式洋蔥湯33
意式漁夫湯34
番茄涼湯35
蒜香土豆湯36
奶油南瓜湯37
起酥海鮮濃湯38
義大利蔬菜湯39
海鮮胡蘿蔔蔬菜湯40
奶油西藍花湯41
法式海鮮濃湯42
奶油蘑菇湯43
雞蓉蘑菇湯44
青豆蓉湯45
西藍花乳酪濃湯46
羅宋湯47
奶油胡蘿蔔羅勒湯48
牛尾湯49
西班牙番茄冷湯50
海鮮巧達濃湯51
鮮蝦薯泥湯52
羅勒蛤蜊湯53
乳酪蘆筍濃湯54
Chapter3零廚藝零失敗百分百超好吃的超人氣沙拉
鮪魚沙拉56
廚師沙拉57
田園沙拉58
爽口蔬菜59
雞蛋沙拉60
什錦蔬菜沙拉61
火腿沙拉62
豌豆玉米沙拉63
華爾道夫沙拉64
蘆筍沙拉65
天婦羅沙拉66
烤三文魚沙拉67
意式海鮮沙拉68
水果沙拉69
玉米蘋果沙拉70
優格水果沙拉71
土豆沙拉72
愷撒沙拉73
番茄乳酪沙拉74
馬蘇里拉乳酪番茄沙拉75
夏威夷木瓜鮮蝦杯76
雞肉蘆筍沙拉77
優酪乳黃瓜78
Chapter4風靡全球的美味主菜
橙香魚柳80
烤鱸魚81
嫩煎鮪魚82
炸鮭魚83
法式藍帶雞胸84
香煎三文魚配番茄85
法式煎羊排86
蔥香咖喱魚條87
杏仁碎烤大蝦88
煮螃蟹89
美式烤豬排90
法式長條麵包91
黑椒蒜香烤雞92
牛肉漢堡93
西冷牛排94
香腸千層面95
紅酒燉牛肉96
水果比薩97
總匯三明治98
義大利肉醬面99
番茄鮮蝦意面100
墨西哥雞肉卷101
烤海鮮飯102
奧爾良烤雞翅103
義大利燴米飯104
土豆烤香腸105
維也納牛排106
香蒜蝦107
西梅釀豬柳108
Chapter5深受人們寵愛的飯後甜點
蛋奶冰激凌110
聖誕薑餅111
朱古力冰激凌112
香蕉戚風蛋糕113
草莓奶昔114
朱古力草莓115
焦糖布丁116
水果甜薄餅117
紅酒燉梨118
鳳梨優酪乳119
炸甜面棒120
熱紅酒121
朱古力曲奇122
提拉米蘇123
乳酪卷124
凍芝士蛋糕125
天鵝泡芙126
巴伐利亞奶油羹127
序言
前言
西餐在國人的印象中總是與“浪漫”等同。高雅的西餐廳，富麗堂皇的陳設，若有若無的背景音樂，殷勤有禮的白衣侍者，衣冠楚楚的人們……用一套標準的西式餐具吃一回正宗的西式燭光晚餐，是愛浪漫的人最喜歡的情調。
美食最本質的元素是自然與藝術，而這兩者在西餐中兼而有之。品味質樸的農作物製成的意大利麵搭配芳香馥郁的香草、蔬菜和醬料，可以讓你聞到生生不息的自然氣韻，嘗到最純正的味道，仿佛身在法國、義大利等西方國度中徜徉游弋 。如果再吃一點味道純正的白朱古力杏仁優酪乳汁冰淇淋，喝一杯卡布奇諾咖啡，你是否也會變得Crazy？
曾經在某餐廳吃過一次西式晚餐，價格貴得嚇人，後來自己學會了烹飪之後，才知道成本是如此的低。與其伸頭讓人“宰”一刀，不如自己在家動手做，擺上精心收集來的餐具，配上一曲好聽的爵士樂，點上一盞燭台，同樣可以享受西餐廳的奢華和浪漫。於是我們精選了108道最具人氣的西式菜餚寫成本書，將我們精心挑選的關於西餐達人的私房開胃菜、口感超驚艷的湯、零廚藝零失敗百分百好吃的超人氣沙拉、風靡全球的美味主菜、深受人們寵愛的飯後甜點的製作方法一一道來，與您分享。
人們對於自己親手製作的東西總是特別有感情，美食也是如此，親自動手做出來的美食除了好看、好聞、好吃之外，還能讓您和您的家人感受到生活與大自然結合的美——坐在午後的家中，和家人一起，沏上一杯咖啡，拿出自己精心製作的芝士蛋糕，一口咬上去，新鮮草莓與香濃奶油造成的多層次口感，不斷挑動您舌尖上的味蕾，真是滋味迷人。我們衷心希望您通過本書，從食物的酸甜甘香中，去品味有滋有味的生活。讓您愛的人和愛您的人更幸福美滿、親密無間。
西餐在國人的印象中總是與“浪漫”等同。高雅的西餐廳，富麗堂皇的陳設，若有若無的背景音樂，殷勤有禮的白衣侍者，衣冠楚楚的人們……用一套標準的西式餐具吃一回正宗的西式燭光晚餐，是愛浪漫的人最喜歡的情調。
美食最本質的元素是自然與藝術，而這兩者在西餐中兼而有之。品味質樸的農作物製成的意大利麵搭配芳香馥郁的香草、蔬菜和醬料，可以讓你聞到生生不息的自然氣韻，嘗到最純正的味道，仿佛身在法國、義大利等西方國度中徜徉游弋 。如果再吃一點味道純正的白朱古力杏仁優酪乳汁冰淇淋，喝一杯卡布奇諾咖啡，你是否也會變得Crazy？
曾經在某餐廳吃過一次西式晚餐，價格貴得嚇人，後來自己學會了烹飪之後，才知道成本是如此的低。與其伸頭讓人“宰”一刀，不如自己在家動手做，擺上精心收集來的餐具，配上一曲好聽的爵士樂，點上一盞燭台，同樣可以享受西餐廳的奢華和浪漫。於是我們精選了108道最具人氣的西式菜餚寫成本書，將我們精心挑選的關於西餐達人的私房開胃菜、口感超驚艷的湯、零廚藝零失敗百分百好吃的超人氣沙拉、風靡全球的美味主菜、深受人們寵愛的飯後甜點的製作方法一一道來，與您分享。
人們對於自己親手製作的東西總是特別有感情，美食也是如此，親自動手做出來的美食除了好看、好聞、好吃之外，還能讓您和您的家人感受到生活與大自然結合的美——坐在午後的家中，和家人一起，沏上一杯咖啡，拿出自己精心製作的芝士蛋糕，一口咬上去，新鮮草莓與香濃奶油造成的多層次口感，不斷挑動您舌尖上的味蕾，真是滋味迷人。我們衷心希望您通過本書，從食物的酸甜甘香中，去品味有滋有味的生活。讓您愛的人和愛您的人更幸福美滿、親密無間。
