西紅柿刀削麵

基本介紹

• 中文名：西紅柿刀削麵
• 主要食材：麵粉，西紅柿
• 分類：面

用料

材料

麵粉

西紅柿

清水

鹽

雞蛋

洋蔥丁

糖

油、味素

做法

1. 清水中加入少量鹽，加入麵粉，和成偏硬的麵團
2. 用濕布或者保鮮膜蓋住，醒發20分鐘左右，揉成光滑的麵團
3. 鍋內放水，加入少許鹽，煮開。左手拿麵團，右手握刀，慢慢將麵團削成薄薄的面片，煮開煮熟
4. 礦泉水中加入凍好的冰塊
5. 用笊籬將煮好的面片撈出，控乾水份
6. 浸入冰水中
7. 用笊籬將面片自冰水中撈出面片
8. 西紅柿去皮。可以用熱水浸泡，可以用勺子刮刮西紅柿表皮，都可以輕鬆去皮
9. 雞蛋打散
10. 炒鍋內放油
11. 將雞蛋液倒入，用鏟子快速攪拌，將雞蛋炒成碎碎的雞蛋
12. 鍋內放油，加入洋蔥丁爆香
13. 加入西紅柿丁，煸炒
14. 加入雞蛋碎，煸炒片刻
15. 加入鹽、少許白糖。出鍋即可
16. 面片撈出
17. 加入少許西紅柿鹵，一碗美味西紅柿打滷面就做成了