《西式麵點師（中級）》是2020年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是中國就業培訓技術指導中心。
基本介紹
- 中文名：西式麵點師（中級）
- 作者：中國就業培訓技術指導中心
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2020年12月11日
- 定價：45.00 元
- ISBN：9787516747346
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是西式麵點師等級教程中的一本，是職業技能等級認定推薦教程，也是職業技能等級認定題庫開發的重要依據，已納入國家基本職業培訓包教材資源，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。
圖書目錄
職業模組1 清酥類點心的製作………………………………………………1
培訓項目1 清酥類麵團的調製………………………………………………3
培訓單元1 清酥類麵團的配料………………………………………………3
培訓單元2 冷水麵團的調製…………………………………………………6
培訓單元3 油麵團的調製……………………………………………………9
培訓單元4 清酥類麵團的製作………………………………………………11
培訓項目2 清酥類生坯的製作………………………………………………18
培訓單元1 清酥類面坯的擀壓與摺疊………………………………………18
培訓單元2 清酥類生坯的成型………………………………………………21
培訓項目3 清酥類生坯的成熟………………………………………………36
職業模組2 麵包的製作………………………………………………………45
培訓項目1 麵包麵團的調製…………………………………………………47
培訓單元1 麵包麵團的配料…………………………………………………47
培訓單元2 麵包麵團的攪拌…………………………………………………52
培訓單元3 二次發酵法………………………………………………………54
培訓項目2 麵包生坯的成型與醒發…………………………………………62
培訓單元1 麵包生坯的成型…………………………………………………62
培訓單元2 麵包生坯的最後醒發……………………………………………79
培訓項目3 麵包生坯的成熟…………………………………………………81
職業模組3 蛋糕的製作………………………………………………………97
培訓項目1 戚風蛋糕和捲筒蛋糕的製作……………………………………99
培訓單元1 戚風蛋糕的製作…………………………………………………99
培訓單元2 捲筒蛋糕的製作…………………………………………………104
培訓項目2 蛋糕坯的分層、夾層和抹面……………………………………108
培訓單元1 蛋糕坯的分層……………………………………………………108
培訓單元2 蛋糕坯的夾層和抹面……………………………………………110
培訓項目3 裱花蛋糕的製作…………………………………………………117
培訓單元1 單獨造型的裱制…………………………………………………117
培訓單元2 蛋糕整體的裱制…………………………………………………124
職業模組4 泡芙的製作………………………………………………………133
培訓項目1 泡芙麵糊的調製…………………………………………………135
培訓單元1 泡芙麵糊的配料…………………………………………………135
培訓單元2 泡芙麵糊的燙制…………………………………………………139
培訓項目2 泡芙生坯的成型…………………………………………………143
培訓項目3 泡芙生坯的成熟…………………………………………………146
培訓單元1 烤製成熟…………………………………………………………146
培訓單元2 炸製成熟…………………………………………………………148
培訓項目4 泡芙的夾餡與裝飾………………………………………………150
培訓單元1 泡芙的夾餡………………………………………………………150
培訓單元2 泡芙的裝飾………………………………………………………154
職業模組5 甜品的製作………………………………………………………159
培訓項目1 乳凍液的配料和調製……………………………………………161
培訓單元1 乳凍液的配料……………………………………………………161
培訓單元2 乳凍液的調製……………………………………………………163
培訓項目2 乳凍液的成型……………………………………………………168
培訓項目3 乳凍的裝飾………………………………………………………172
培訓單元1 朱古力裝飾………………………………………………………172
培訓單元2 淡奶油裝飾………………………………………………………174
