西天巷蚝烙

西天巷蚝烙

西天巷蚝烙,是廣東省潮汕的地方特色小食。台灣稱為蚵仔煎,外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食。在潮汕城市鄉村小市集,常有這種小店或擺攤小販。

名小食,製作,

名小食

蚝烙為潮汕傳統食品,市場炒賣或家庭膳食均極普遍。最先在汕頭市安平路漳潮會館(俗稱老會館)左旁,有幾攤賣蚝烙的小吃店,由於製作精工,故有老會館蚝烙的稱譽。
西天巷蚝烙
1930年前後,楊二首先在昇平路西天巷口營業,後來又有胡錦興、姚老四等人相繼在附近繼續專賣。為了生意競爭,他們各自設法提高烹製技術和質量,形成了馳名海內外的西天巷蚝烙

製作

蚝烙以鮮蚝(學名牡蠣)為主料,以鬃頭肉煎解的豬油、上等雪粉、鮮鴨蛋為配料,辣椒醬、上等魚露、蔥粒等為調料。用料專選達濠蚝仔、雪粉、蔥粒拌勻下平底鍋(俗稱煎鼎),用旺火厚膋烙煎,淋上蛋漿,並配入適量上等魚露、辣椒醬,煎至兩面呈金黃色。品嘗時放上洗淨切碎的芫荽和配上上等魚露為佐料。具有外酥內嫩,香脆鮮美的特點。

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