蚝烙

蚝烙

蚝烙(潮汕話為o lua,潮汕話屬閩南語方言,o對應的字是“蚵”,所以潮汕也沿用了這個字)是廣東省潮汕地方特色小食,台灣地區稱為蚵仔煎,外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食。在潮汕城市鄉村小市集,常有這種小店或擺攤小販。這種蚝烙,是用地瓜粉溶於水,拌蔥珠,在一個平底的鐵鍋上煎,加上海蠣,再下蛋花,取起蘸魚露吃。

基本介紹

  • 中文名:蚝烙
  • 主要食材:地瓜粉,海蠣
  • 分類:小吃,潮菜
  • 口味:香脆可口
  • 發音:o lok
簡介,做法詳解,做法一,食材,步驟,做法二,食材,步驟,小貼士,

簡介

牡蠣,又稱蚝、生蚝(粵語地區)、蚵仔(閩南語系地區),別稱海蠣子、蠣黃、蚝白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等,屬軟體動物門雙殼綱。在中醫藥方中的“牡蠣”,指的是牡蠣殼。牡蠣產于海水或鹹淡水交界處,以食浮游生物為生。
蚝烙
蚝烙的傳統做法是,先熱鼎落油,放下蔥花炒出香味,再把生粉水均勻地倒下,煎成圓餅形,約有一公分厚,至生粉水剛熟成形,即把蛋漿均勻淋上,再在上面放蚝(用粉水上漿)、臘肉丁等,略煎,用鍋鏟切成四角,從鼎邊再落朥,翻過來繼續煎至外香脆,內嫩滑。"蚝烙"的醬碟是沙茶加魚露。

做法詳解

潮汕民俗大觀》做法
潮汕蚝烙潮汕蚝烙
主料:鮮蚝250克,鴨蛋3個,蔥頭20克,雪粉75克,熟豬油150克,味素1克,魚露5克,辣椒醬5克。
做法:
1、先將鮮蚝仔用清水漂洗乾淨,用雪粉水調勻,並將蔥頭切成細粒放入,同時加入味素、魚露攪勻待用。
2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後,加入少許豬油,將蚝仔、粉水混和成漿狀,用匙再調和後下鼎,再把鴨蛋去殼打散淋在上面,加入豬油煎,並配入辣椒醬調味,用鐵勺在鼎里把蚝烙切斷分塊,再用勺翻轉,四周加入豬油,繼續煎烙,煎至上下兩面酥脆,並呈金黃色,盛入盤即成,並伴上芫荽葉。特點:鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟。

做法一

食材

主料:生蚝
輔料:雞蛋(白皮)、紅薯粉、香菜
調料:玉米油、魚露、味素、胡椒粉、食鹽

步驟

1:準備好所有原料
2:新鮮蚝仔洗淨放入篩盤中控乾水分備用
3:將雞蛋磕進蚝仔里充分拌勻
4:番薯粉加少許清水加入(圖上我是沒加水的,加一點水粉會容易融化比較好拌勻)
5:加入少許魚露和味素
6:再加入少許胡椒粉
7:元荽或蔥花剁碎放入蚝仔漿中拌勻
8:充分拌勻好的蚝仔漿糊
9:電餅鐺打開下盤,倒入一勺半玉米油
10:待熱油後勺入一半蚝仔漿糊
11:待稍微凝固時,用鐵勺把蚝烙切斷分塊
12:將電餅鐺上盤開啟,數秒後蓋上上盤加熱,直至煎至金黃色時裝盤,撒上無荽即可食用。

做法二

食材

生蚝200g、地瓜粉60g、鴨蛋2個、蔥1根、芫荽1小把、清水60g、魚露5g、豬油3湯匙、辣椒醬5g

步驟

1、挑選個頭小且新鮮的生蚝,清洗乾淨。
2、準備好地瓜粉。
3、準備好鴨蛋,並打散。
4、蔥洗淨,切成蔥珠。
5、芫荽洗淨,切碎。
6、地瓜粉中加入等量清水,加入魚露與蔥珠,拌勻成粉水。
7、加入生蚝。
8、將其與粉水充分拌勻。
9、大火熱鍋,下2湯匙豬油,豬油融化時,輕輕晃動平底鍋,使整個鍋底均沾上豬油。
10、倒入調好的蚝烙漿,再一次晃動平底鍋,讓蚝烙漿鋪滿整個鍋底。
11、倒入打散的鴨蛋液。
12、輕輕晃動平底鍋,使加入的雞蛋液能均勻地布滿整個平底鍋。
13、稍微凝固時,均勻地撒上辣椒醬。
14、端起平底鍋,搖晃一下,若底面已經煎好,即蚝烙是可以自由滑動的;將蚝烙翻面,再加入1湯匙豬油。
15、將蚝烙的底面也煎至金黃,取出裝盤,撒上芫荽開吃,喜歡重口味的朋友可以蘸著魚露食用。

小貼士

煎蚝烙時要講究猛火厚油,才可以確保煎好的蚝烙外酥內嫩;另外,將蚝烙翻面也是技術活,我們找一平底盤,將整個鍋翻面倒下,煎好的蚝烙在底面,重新將盤子反面平倒入鍋中。
推薦:蛋液可以用鴨蛋也可以用雞蛋,不過鴨蛋可使蚝烙更香。

熱門詞條

聯絡我們