銀屏蚝烙

銀屏蚝烙是一道由生蚝、車白、雞蛋、第魚、冬粉、蕪茴、車白、九肚、鳳凰米粉等材料製作而成的粵菜。

銀屏蚝烙屬廣東潮汕地區傳統小吃，與傳統只用單一蚝仔的蚝烙有別，裡面食材豐富，鮮味更上一層。出鍋之際，加入一把香菜逼出香味。吃時蘸胡椒粉魚露或辣椒醬，純粹地道。

基本介紹

• 中文名：銀屏蚝烙
• 主要食材：生蚝（即牡蠣），車白，雞蛋，第魚（即九肚魚），冬粉、，蕪茴（即香菜）
• 分類：潮汕菜，屬粵菜系
• 口味：鹹，清甜，爽口
• 做法：煎、炸

潮汕蚝烙

一提起蚝烙這種在閩南地區和潮汕地區廣受老百姓歡迎的特色美食，大家都非常熟悉，在閩南地區，它叫“蚵仔煎”，而在潮汕地區，它也有一個名字——“蚝烙”。蚝即是海蠣，由於廣東粵語地區常寫作“蚝”，所以潮汕也沿用了這個字，是廣東省潮汕地方特色小食，外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食。

在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蚝烙，是用地瓜粉溶於水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃。

蚝烙有兩種做法，一是農村中比較便宜的做法，就是舀一銅匙的地瓜粉水，向寬口鐵鍋上一倒，再放下幾粒海蠣，就翻一翻取起來，乘熱並撒上一些胡椒粉，蘸魚露吃；一種是把地瓜粉水倒滿了整個鐵鍋，加上蛋拌勻，加上海蠣，下較多豬油，像浮炸一樣，使其帶脆，賣時在鍋里用平鏟將它切成幾片，按片出售，再炒上一些海蠣加上，這樣的蚝烙，價錢較貴，但很香脆。市鎮酒店、小食店多有這種小食，“西天巷蚝烙”是汕頭名小食之一。蚝有助於明目，又滑潤可口，蚝烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。

澄海銀屏蚝烙

銀屏蚝烙是一家位於汕頭市澄海區蓮下鎮的一家老字號，隨著央視綜合頻道《舌尖上的中國》第二季的播出，澄海銀屏蚝烙進入了全國觀眾視野。銀屏蚝烙的店面位於蓮陽大街中段，名為“南陽排檔”。雖然早已遠近聞名，但店內裝修依然簡陋，唯一能吸引途人目光的，就是擺在門前三口顯眼的油黑老鼎。這三口老鼎都是用於煎蚝烙，其中有兩口已使用超過百年，歷經四代傳承。而這三口鼎的清洗方法也很獨特，用的不是清水，而是薯粉水，煎焦之後再全部刮掉。

銀屏蚝烙的做法與汕頭普通蚝烙稍有不同，食材除了有傳統“主角”鮮蚝外，蚝烙表面還添灑了米冬粉、豬肉、豆腐魚、以及不同品種的貝殼。如此多的食材，品嘗起來自然也有另一番新奇感受。金黃色蚝烙香氣撲鼻，外酥內嫩，搭配少量魚露放入口中，蚝烙中海鮮的鮮甜隨即在舌尖上蔓延開來，讓人忍不住繼續開動筷子。

據店主說， 銀屏是其家中先輩的名字，經營至今已有百年，最初的食材只是單一的鮮蚝，後來不斷創新，陸續加入其他海鮮種類，但無論食材如何增加，製作方式依舊保留百年前的傳統做法。

舌尖開播影響

備受關注的《舌尖上的中國》第二季開播後，令人垂涎欲滴的中國各地美食再次呈現於螢屏，其中，汕頭的西天巷蚝烙以及澄海蓮下“銀屏蚝烙”現身其中，再次讓汕頭美食揚名天下。

汕頭市潮菜研究會會長、《舌尖上的中國》美食顧問張新民受邀赴京參加《舌尖上的中國》第二季首映式。張新民告訴記者，在《舌尖上的中國》第一季中播出了汕頭的紫菜、糖蔥薄餅、熏鴨等美食，而在第二季中，汕頭的西天巷蚝烙以及澄海區蓮下鎮的銀屏蚝烙將現身其中。張新民表示，其實在第二季的拍攝過程中，他也希望多推薦一些題材給攝製組，但攝製組現場踩點了解後發現，一些具有潮汕特色的傳統食材製作工藝早已被現代工藝取代，有些食物的傳統製作技藝缺乏傳承人，比如潮汕魚露、鹹魚等，最終攝製組僅選擇了傳統小吃蚝烙。“沒有文化和情感內涵的食物不能算是美食！”

每天煎百鼎

中央電視台錄製的紀錄片《舌尖上的中國》第二季開播後，令人垂涎欲滴的中國各地美食再次呈現於螢屏，挑逗著各路“吃貨”的食慾。汕頭市的紫菜、糖蔥薄餅、熏鴨、蚝烙等美食先後現身該紀錄片，讓原本就頗有名氣的潮汕美食再次揚名天下，恰逢“五一”小長假，記者在汕頭市內巡城發現，追隨該紀錄片前來潮汕地區覓食嘗鮮的省內外旅客如雲，在當地掀起了一股潮汕美食熱潮。

每天需求量

“我正在汕頭澄海吃蚝烙呢，就是《舌尖上的中國》第二季播的那家啊！”昨天中午，記者來到位於汕頭市澄海區蓮陽大街中段的銀屏蚝烙店時，一位操外地口音的旅客正通過電話，向朋友炫耀自己的美食之旅。

記者觀察發現，蚝烙店藏身一條小巷子裡，面積僅有幾十平方米，店門口一張紅紙上寫著“熱烈慶祝《舌尖上的中國2》的完美呈現”，而店外狹長的小巷和巷子旁的空地上早已停滿了轎車，其中不乏粵A、粵B等來自珠三角城市的汽車。慕名而來的食客們正圍在店面門口的三口老油鼎前，一邊等候下單，一邊看著店主施展煎蚝烙的功夫，不少人還時不時掏出手機，對著新鮮出爐的美食一陣狂拍。

由於店內空間有限，店主只好借用對面閒置的祠堂，當天中午還不到12時，祠堂內的十餘張桌子就已是座無虛席了。店主阿哲抽空接受記者採訪時表示，從他的曾祖父開始，他們家族四代人已經整整煎了近百年的蚝烙，在當地早已小有名氣，而節目播出後，他們的生意就更加忙碌了，每天僅中午時分，就至少要煎100鼎蚝烙，“除了本地食客，也有很多從珠三角一帶過來的，甚至有從北京、上海、浙江等地趕過來的客人”。

其中，一位自稱資深吃貨的王先生就告訴記者，他正是看了《舌尖上的中國2》後，特地和朋友趁著“五一”假期從北京坐飛機到汕頭的，由於人生地不熟，王先生和幾個朋友一路上四處打聽，費了很大工夫才找到這家蚝烙店。雖然一路風塵僕僕，而且至少等了半個小時才盼到蚝烙上桌，王先生吃完蚝烙後仍大呼過癮，“爽！確實好吃，蚝烙蘸上魚露，必須是絕配”。

和王先生一樣，在記者採訪期間，不少外地食客都跑到阿哲面前，對美味的蚝烙讚不絕口，並盛情邀請阿哲合影留念，阿哲一臉靦腆，卻掩飾不住內心的喜悅。

掀起美食熱潮

除了汕頭澄海銀屏蚝烙，記者昨天走訪西天巷蚝烙、榕香蚝烙、福合溝粿品店、老媽宮粽球等潮汕知名小吃店發現，追隨《舌尖上的中國2》，趁“五一”小長假前來潮汕地區，品嘗正宗潮汕小吃的遊客也呈現絡繹不絕的狀態。

昨天下午4時許，在汕頭市區昇平路的西天巷蚝烙店，店主邱姨和數名店內夥計雖然忙得不可開交，仍難以應付陸續前來品嘗美食的客人，店裡十多張餐桌早已坐滿了就餐的客人，許多顧客還在一旁等候座位。

“一早就想來汕頭吃小吃了，這次品嘗後果然名不虛傳”，祖籍揭陽的林女士告訴記者，她從小離開潮汕地區定居深圳後，就幾乎沒有吃過地道的蚝烙了，看了電視《舌尖上的中國2》後，特別懷念蚝烙和其他潮汕小吃的味道，所以趁著“五一”小長假，和閨蜜坐車來到了汕頭覓食。本想避開長時間排隊，她選擇了位於外馬路的榕香蚝烙店，卻沒想到這裡也同樣火爆。

林女士說，來汕頭之前，她就通過網路收藏了汕頭不少小吃店的地址，除了蚝烙、牛肉丸，她們還吃了鱟粿、無米粿等，幾乎是把了解到的潮汕美食都吃了個遍，大感滿足。她還打算回程時，再帶上牛肉丸、粽球等，給家人和朋友分享地道的潮汕美味。