蟹黃豆花，這道菜不僅可以保護肝臟，促進機體代謝，還可以增加免疫力並且有解毒作用。
基本介紹
- 中文名：蟹黃豆花
- 主要食材：蟹柳，鹹蛋黃
- 口味：鹹
- 調料：鹽
- 輔料：內脂豆腐、鮮雞粉
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食譜信息
蟹黃豆花粵式製作方法
先將內脂豆腐放入深盤中、然後將鹽、雞粉、鹹蛋黃調好煸炒。然後放在內脂豆腐上，上鍋蒸10分鐘後起鍋撒上鮮蟹柳粒即可。
川式製作方法
配料：
鹹鴨蛋2個、內酯豆腐1盒、味素、雞精、鹽、胡椒水、蔥段、薑片、火腿、嫩豌豆、豬油、色拉油、料酒、高湯
1、將鹹鴨蛋煮熟、去殼、蛋白與蛋心分離，蛋白切成小顆粒備用，蛋黃用刀剁成粉備用 2、淨鍋下嫩豌豆，倒入清水、開火，放毛鹽把豌豆氽一水，之後瀝乾水份，備用 3、淨鍋燙鍋後混合下冷色拉油和豬油共0.5兩，放入蔥薑片，小火炒香後撈出不用，留下蔥姜油，下蛋黃粉小火炒散後倒入高湯小火熬開。 3、（川菜巴適館內部配方）
營養價值
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克。此外，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。
忌食須知
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
營養成分
蟹黃豆花以下數值為370克成品已知營養原料的營養理論綜合，不包括未知的營養的原料的營養含量，也沒有涉及食物加工操作的營養損耗
能量183.98千卡
蛋白質10.76克
維生素B120
微克脂肪14.5克
碳水化合物2.62克
葉酸0.38微克
膳食纖維0.02克
膽固醇771.43毫克
維生素A219微克
硫胺素0.17毫克
核黃素0.17毫克
煙酸1.14毫克
維生素E3.26毫克
鈣114.85毫克
磷161.61毫克
鉀104.36毫克
鈉1655.12毫克
碘0.08微克
鎂30.95毫克
鐵3.81毫克
鋅2.46毫克
硒21.96微克
銅0.48毫克
錳0.12毫克
