蝦醬汁

蝦醬汁是一道美食，材料：幼滑蝦醬80克，辣椒醬5克，花生醬15克，蒜蓉、蔥蓉各20克，生抽15克，雞湯80克，白糖、鹽 各適量。

基本介紹

• 中文名：蝦醬汁
• 主要食材：幼滑蝦、蒜泥、辣椒醬
• 口味：鮮美可口
• 調料：小食鹽、蔥、生抽、白糖等各適量

主要材料

主材：幼滑蝦、蒜泥、辣椒醬；

做法

1.將幼滑蝦醬、辣椒醬、花生醬拌勻，調至完全融合後待用。

2.陸續在做法1中的材料里加入蔥蓉、蒜蓉、生抽、雞湯以及適量鹽、白糖攪拌均勻，鹽、白糖充分溶化後待用。

3.蒸鍋置火上，將做法2中的材料放入鍋中大火蒸15分鐘即可。

營養價值

蝦膠也叫“百花餡”，是一種套用比較廣泛的高檔餡料。用蝦膠製作出來的菜餚口感爽滑，鮮美可口。

注意事項

1、一定要將蝦肉表面水分沾乾，以免影響膠狀質地。

2、蝦肉必須捶成蓉，才能攪打上勁，形成“蝦膠”狀。

3、投料要準確，過多過少都會影響口感和質地。

4、攪打時必須朝一個方向攪打。

5、製作蝦膠一般不需要放蔥姜蒜等香辛調料。

一般人以為只要把蝦剁爛加入生粉就可以打成蝦膠，其實這是錯的。正確的做法是把蝦去頭去殼，剔去蝦腸，放在水管下沖水直至蝦肉通明透亮；亦可以改用打潺的方法，把蝦肉放在大碗中順單方向攪動片刻，然後沖洗乾淨也有相同的效果。跟著用吸水紙吸乾水分，用刀背壓爛和輕手剁細，加入調味料順單方向攪勻，放入冰櫃里冷藏使蝦肉干身便成。至於是否加入熟肥豬肉，則視個人喜好而定。