絕味汁料秘方

《絕味汁料秘方》收錄220例味汁製作配方，內容包括傳統複合味型、創新複合味型的製作技藝和配製方法。為方便讀者使用，除將各地深受人們喜愛而過去未公之於眾的複合味汁配製秘方收錄之外。還根據人們口味的變化和社會的新需求，開發了新的複合味汁配製秘方供選擇。書中所配精美插圖即根據所列味型配方調製的菜餚或麵點。

基本介紹

• 書名：絕味汁料秘方
• 類型：科技
• 出版日期：2012年10月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787536475205
• 作者：潘勝林
• 出版社：四川科學技術出版社
• 頁數：218頁
• 開本：16
• 品牌：四川科學技術出版社

內容簡介

《絕味汁料秘方》由四川科學技術出版社出版。

圖書目錄

一品汁
蕎麥醬汁
核桃醬汁
蕺菜醬汁
菜珍味汁
南瓜子醬汁
小米醬汁
姜醬汁
燒烤汁
蚝香汁
保香汁
醬爆汁
糟浸汁
茴香浸汁
野椒浸汁
涼麵汁
泡薑汁
酸粉汁
豆花汁
油茶汁
涮肉汁
咖花汁
浸滷汁
西湖汁
軟熘香汁
巴香汁
醋熘汁
魚醬汁
清香汁
爆香汁
酸醬汁
蒜香汁
鱷梨醬汁
杏子汁
韭花醬汁
如意汁
香椿汁
奶蛋汁
清涼汁
香檳汁
蟹醬汁
藿椒汁
香桃汁
胡桃汁
檸葡汁
西霸汁
芒果汁
椰香汁
鮑香汁
桃椒汁
QQ汁
PS汁
蘸味汁
爽口汁
香芹汁
洋蔥汁
芝香醬汁
乾薑豆豉汁
鵝肝醬汁
魚子醬汁
魚蛋汁
茶香汁
拐棗汁
西瓜醬汁
香茅汁
香蕈汁
紅茶煽汁
香糟湯汁
珊瑚汁
蘇梅醬汁
糍粑辣醬汁
辣檬汁
椒鹽味汁
常樂汁
韓式泡菜汁
川味泡汁
泡味甜汁
泡香瓜汁
鳳梨汁
白油鹹鮮汁
鹽水鹹鮮汁
雞油味汁
雞辣汁
哈密汁
蝦薑汁
妙皇汁
元紅豆瓣汁
飄香汁
楊桃汁
荔枝汁
蒜泥汁
怪香汁
奇醬汁
芥末汁
十三香汁
紅油薑汁
魚子醬汁
青梅汁
多味汁
肉醬汁
鮑魚汁
牛肉醬汁
唿香汁
橘味汁
檳榔汁
菌油汁
榨菜味汁
酸甜汁
蔥薑汁
蚝醋熘汁
紅油汁
蔥味汁
豆瓣醬汁
蚝油汁
蝦油汁
麻醬汁
姜味汁
蒜椒汁
姜椒汁
椒麻汁
七彩汁
魚味汁
豉椒汁
豉香汁
芥膏汁
怪味汁
糟味汁
西檸汁
三合汁
咖喱汁
涮味汁
孜香汁
少司汁
醪香汁
泡味汁
清香汁
香鹹汁
香滷汁
奶啡汁
草莓醬汁
玫瑰汁
奶香汁
果醬汁
醋酸汁
三辣汁
茴香汁
黑椒汁
西唿汁
魚香汁
山椒汁
南乳醬汁
鹹鮮汁
酸辣汁
蒜醬汁
泡酸汁
八寶醬汁
豉辣汁
喱辣汁
豉司汁
辣椒汁
醋椒汁
蚝皇汁
辣雞汁
妙醬汁
京西汁
川椒汁
孜辣汁
咖孜汁
鮮香汁
糖醋汁
椒香汁
泡豉汁
熗豉汁
果香汁
醋鮮汁
千里醬汁
油烹汁
霸王汁
藿香汁
乳香汁
宮保汁
甜香汁
茄味汁
醬香汁
五香汁
灼汁
柱侯醬汁
煎封汁
沙茶醬汁
蝦醬汁
西醬汁
豉醬原汁
椒梅醬汁
蒜辣醬汁
川港醬汁
黑醬汁
紅燒醬汁
貴妃醬汁
泰辣醬汁
奇妙醬汁
義大利醬汁
美味醬汁
香乳醬汁
沙拉醬汁
煲仔醬汁
牛柳醬汁
京都醬汁
醬皇汁
海豉醬汁
茄孜醬汁
香辣醬汁
三泡醬汁
飄香醬汁
雙椒醬汁
泡香醬汁
海香醬汁

編輯推薦

《絕味汁料秘方》由潘勝林主編，中國菜餚，以“味”為核心，以“養”為目的。菜餚的好吃與否，全在於“口味”，然而調製口味在於技巧，在於對烹調更高、更深的認定和長期工作的實踐。“五味調和，百味香”，怎樣把酸、甜、辣、成、鮮配合得適當，使人感覺到口味和諧適口是這本《絕味汁料秘方》解決的主要問題。

目錄

（1）一品汁
（2）養麥醬汁
（3）核桃醬汁
（4）蕺菜醬汁
（5）菜珍味汁
（6）南瓜子醬汁
（7）小米醬汁
（8）姜醬汁
（9）燒烤汁
（10）蚝香汁
（11）保香汁
（12）醬爆汁
（13）糟浸汁
（14）茴香浸汁
（15）野椒浸汁
（16）涼麵汁
（17）泡薑汁
（18）酸粉汁
（19）豆花汁
（20）油茶汁
（21）涮肉汁
（22）咖花汁
（23）浸滷汁
（24）西湖汁
（25）軟熘香汁
（26）巴香汁
（27）醋熘汁
（28）魚醬汁
（29）清香汁
（30）爆香汁
（31）酸醬汁
（32）蒜香汁
（33）鱷梨醬汁
（34）杏子汁
（35）韭花醬汁
（36）如意汁
（37）香椿汁
（48）奶蛋汁
（49）清涼汁
（40）香檳汁
（41）蟹醬汁
（42）藿椒汁
（43）香桃汁
（44）胡桃汁
（45）檸葡汁
（46）西霸汁
（47）芒果汁
（48）椰香汁
（49）鮑香汁
（50）桃椒汁
（51）QQ汁
（52）PS汁
（53）蘸味汁
（54）爽口汁
（55）香芹汁
（56）洋蔥汁
（57）芝香醬汁
（58）乾薑豆豉汁
（59）鵝肝醬汁
（60）魚子醬汁
（61）魚蛋汁
（62）茶香汁
（63）拐棗汁
（64）西瓜醬汁
（65）香茅汁
（66）香蕈汁
（67）紅茶煽汁
（68）香糟湯汁
（69）珊瑚汁
（70）蘇梅醬汁
（71）糍粑辣醬汁
（72）辣檬汁
（73）椒鹽味汁
（74）常樂汁
（75）韓式泡菜汁
（76）川味泡汁
（77）泡味甜汁
（78）泡香瓜汁
（79）鳳梨汁
（80）白油鹹鮮汁
（81）鹽水鹹鮮汁
（82）雞油味汁
（83）雞辣汁
（84）哈密汁
（85）蝦薑汁
（86）妙皇汁
（87）元紅豆瓣汁
（88）飄香汁
（89）楊桃汁
（90）荔枝汁
（91）蒜泥汁
（92）怪香汁
（93）奇醬汁
（94）芥末汁
（95）十三香汁
（96）紅油薑汁
（97）魚子醬汁
（98）青梅汁
（99）多味汁
（100）肉醬汁
（101）鮑魚汁
（102）牛肉醬汁
（103）唿香汁
（104）橘味汁
（105）檳榔汁
（106）菌油汁
（107）榨菜味汁
（108）酸甜汁
（109）蔥薑汁
（1lO）蚝醋熘汁
（111）紅油汁
（112）蔥味汁
（113）豆瓣醬汁
（114）蚝油汁
（115）蝦油汁
（116）麻醬汁
（117）姜味汁
（118）蒜椒汁
（119）姜椒汁
（120）椒麻汁
（121）七彩汁
（122）魚味汁
（123）豉椒汁
（124）豉香汁
（125）芥膏汁
（126）怪味汁
（127）糟味汁
（128）西檸汁
（129）三合汁
（130）咖喱汁
（131）涮味汁
（132）孜香汁
（133）少司汁
（134）醪香汁
（135）泡味汁
（136）清香汁
（137）香鹹汁
（138）香滷汁
（139）奶啡汁
（140）草莓醬汁
（141）玫瑰汁
（142）奶香汁
（143）果醬汁
（144）醋酸汁
（145）三辣汁
（146）茴香汁
（147）黑椒汁
（148）西唿汁
（149）魚香汁
（150）山椒汁
（151）南乳醬汁
（152）鹹鮮汁
（153）酸辣汁
（154）蒜醬汁
（155）泡酸汁
（156）八寶醬汁
（157）豉辣汁
（158）喱辣汁
（159）豉司汁
（160）辣椒汁
（161）醋椒汁
（162）蚝皇汁
（163）辣雞汁
（164）妙醬汁
（165）京西汁
（166）JIl椒汁
（167）孜辣汁
（168）咖孜汁
（169）鮮香汁
（170）糖醋汁
（171）椒香汁
（172）泡豉汁
（173）熗豉汁
（174）果香汁
（175）醋鮮汁
（176）千里醬汁
（177）油烹汁
（178）霸王汁
（179）藿香汁
（180）乳香汁
（181）宮保汁
（182）甜香汁
（183）茄味汁
（184）醬香汁
（185）五香汁
（186）灼汁
（187）柱侯醬汁
（188）煎封汁
（189）沙茶醬汁
（190）蝦醬汁
（191）西醬汁
（192）豉醬原汁
（193）椒梅醬汁
（194）蒜辣醬汁
（195）川港醬汁
（196）黑醬汁
（197）紅燒醬汁
（198）貴妃醬汁
（199）泰辣醬汁
（200）奇妙醬汁
（201）義大利醬汁
（202）美味醬汁
（203）香乳醬汁
（204）沙拉醬汁
（205）煲仔醬汁
（206）牛柳醬汁
（207）京都醬汁
（208）醬皇汁
（209）海豉醬汁
（210）茄孜醬汁
（211）香辣醬汁
（212）三泡醬汁
（213）飄香醬汁
（214）雙椒醬汁
（215）泡香醬汁
（216）海香醬汁