絕味麻辣滷雞翅，屬湖南特產，利用特製醬料、滷汁將雞翅進行浸泡，使其具有獨特風味的一種食品。
基本介紹
- 中文名：絕味麻辣滷雞翅
- 外文名：無
- 主要原料：雞翅
- 主要營養成分：雞翅
- 主要食用功效：吃，吃
- 適宜人群：中老年
- 副作用：沒有
- 儲藏方法：冰櫃
原料,做法步驟,
原料
主料 | |
雞翅：適量 | |
輔料 | |
乾辣椒：適量 | 姜塊：適量 |
香蔥：適量 | 大蒜：適量 |
八角：適量 | 三奈：少許 |
桂皮：少許 | 小茴香：適量 |
青花椒,：適量 | 丁香：適量 |
砂仁：適量 | 豆蔻：適量 |
香葉：適量 | 鹽：少許 |
胡椒粒：適量 | 紅曲米：適量 |
紹興黃酒,：適量 |
做法步驟
1. 辣味滷汁：香蔥洗淨打結（北方的冬天很少能買到香蔥，所以我只有用大蔥來代替了）、蒜剝皮、姜切片、乾辣椒剪成段。
2. 雞翅放入涼水鍋里，過開水撇去浮沫，撈出用溫水洗淨備用。
4. 鍋中加入清水，把3步做的滷料包和香葉用清水稍微浸泡20分鐘。
5. 紅曲米入鍋，大火熬出顏色，然後去渣，留下滷料包和熬制的湯汁待用。
6. 湯汁中加入姜塊、調入鹽、胡椒粒燒開後改用小火熬煮半個小時，至溢出辣味、香味後即成辣味滷汁。
7. 雞翅放入涼水鍋里，過開水撇去浮沫，撈出用溫水洗淨備用。
8. 讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡1個小時，隨後撈出晾涼即可。最好在滷汁中浸泡過夜。
9. 把乾辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入滷料盒裡，沒有可以用紗布包裹系好。
10. 鍋中加入清水，把3步做的滷料包和香葉用清水稍微浸泡20分鐘。
11. 紅曲米入鍋，大火熬出顏色，然後去渣，留下滷料包和熬制的湯汁待用。
12. 湯汁中加入姜塊、調入鹽、胡椒粒燒開後改用小火熬煮半個小時，至溢出辣味、香味後即成辣味滷汁。
13. 滷製雞翅：將第2步焯好的雞翅、蔥節、紹興黃酒放入燒開的辣味滷汁里，用中火滷製20分鐘蓋上蓋子關火。
14. 讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡1個小時，隨後撈出晾涼即可。最好在滷汁中浸泡過夜。
