日式料理的絕品醬汁醬料

圖書簡介

想做出正宗的日式料理，醬汁醬料是關鍵。本書介紹了100多種經典日本料理中會用到的醬汁、醬料，以及與這些醬汁、醬料相搭配的菜餚的製作方法。
Part1以人氣料理為主，包括肉類菜餚、海鮮菜餚等，主要指導您如何調製出與菜餚完美搭配的醬汁和醬料。Part2主要按照口味分類。只要使用廚房中的日常調味料，便能輕鬆做出蛋黃醬味、面汁味、番茄醬味、鹹鮮味、咖喱味等各種口味的沙司和作料汁。當你開始糾結吃什麼好、想換換口味的時候，這部分將為你指點迷津。本書的卷末特輯還介紹了大量快手醬汁和醬料的製作方法，取材常見、方法簡單，通過靈活的搭配，更能帶給你意想不到的美味。

圖書目錄

本書的使用方法 4

Part1人氣菜餚的絕品醬汁、醬料

【肉類菜餚】

漢堡包肉餅

基本沙司 6

蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7

日式土豆燉肉

基本調味料 8

白醬油土豆燉肉調味料/咖喱土豆燉肉調味料 9

豬肉生薑燒

基本佐料汁 10

蜂蜜芥末佐料汁/日本黑醋佐料汁 10

煎牛排

基本沙司 11

薩爾薩沙司 11

義大利香醋沙司 11

乾炸雞塊

基本調味料 12

咖喱味調味料 12

香草味調味料/檸檬味調味料 13

鹽蒜味調味料 13

麻婆豆腐

基本湯汁 14

芝麻麻婆豆腐湯汁 15

豆漿麻婆豆腐湯汁 15

燉豬肉塊

基本混合調味料 16

義大利香醋混合調味料 17

中華風混合調味料 17

蔬菜炒肉

基本調味料 18

中式風味調味料/西洋風味調味料 19

豬肉煎餃

基本蘸料 20

洋蔥咖喱醋蘸料/魚露蘸料 20

涮肉

基本蘸料 21

芝麻蘸料/亞洲香辣蘸料 21

【專欄1】

烤肉

基本醃漬佐料汁 22

蔥鹽醃漬佐料汁 22

生薑醃漬佐料汁 22

基本烤肉蘸料 23

芝麻食鹽大蒜烤肉蘸料 23

葡萄酒醬油烤肉蘸料 23

綠芥末醬油烤肉蘸料 23

辣味醋醬油烤肉蘸料 23

【海鮮菜餚】

炸蝦

基本沙司 24

優酪乳油沙司/番茄辣椒醬蛋黃醬沙司 25

青紫蘇橙醋沙司 25

醬燉青花魚

基本湯汁 26

白味噌香橙湯汁/中華風湯汁 27

燉魚

日式料理的絕品醬汁醬料

基本介紹

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