蝦羹法

蝦羹法是一道美食，製作材料有鮮蝦等。

基本介紹

• 中文名：蝦羹法
• 書籍記載：《醒園錄》
• 主料：鮮蝦
• 輔料：雞蛋、菉豆粉、香圓絲、香菇絲

簡介

將鮮蝦剝去頭、尾、足、殼，取肉切成薄片，加雞蛋、菉豆粉、香圓絲、香菇絲、瓜子仁和豆油、酒調勻。乃將蝦之頭、尾、足、殼，用寬水煮數滾，去渣澄清。再用豬油同微蒜炙滾，去蒜，將清湯傾和油內煮滾，乃下和勻之蝦肉等料，再煮滾，取起，不可太熟。

書籍記載

《醒園錄》，清代李化楠撰，其子李調元整理，因家中 有“醒園”故取名《醒園錄》。

全書分上下兩卷，共記載了一百二十多種關於調料、飲饌及食品製法。

書中所收菜點以江南風味為主，也有四川當地的風味，還有少數北方風味及西洋品種。書中記載的菜餚製法簡明,尤以山珍海味類有特色。是研究清代中葉烹飪的重要典籍。