蝦羹湯

蝦羹湯是一道菜品，主料為豬肉和明筍。

基本介紹

• 中文名：蝦羹湯
• 是否含防腐劑：否
• 所屬地區：四川小吃
• 工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

豬肉500克，明筍300克，帶皮絲段、響皮丁、水豆粉、豆油、味素、胡椒粉、薑末、川鹽、菜籽油、高湯各適量。

蝦羹湯的特色：

酥香鮮燙，酸辣味濃，是冬季佳品。

製作方法：

1.將水發明筍用沸水煮後，用手撕破，用刀切細。豬肉切片，沾上豆粉，炸成酥肉，用刀切成丁，再下油鍋炸起備用。響皮丁放入沸水中燙一燙撈起。

2.鍋內加高湯燒沸，放入薑末、川鹽、豆油、胡椒粉、味素及響皮丁、帶皮絲段、明筍燒沸，放入水豆粉攪成三流芡，最後放入醋。

3.分別盛入20個碗中，放上酥肉丁即成。