蝦子大烏參

蝦子大烏參是一道傳統名菜，屬於滬菜。燒制蝦子烏參，首先要把火燎水發過的烏參用油氽，然後加黃酒、醬油、蝦子、肉鹵、高湯、白糖和其他調料入鍋燒燉。為了使海參入味，還要用筷子在海參上扎幾個洞。當烏參火候已足，便盛放到大盤裡，繼續加熱鍋內滷汁，再淋入蔥油，最後加水澱粉收汁。出鍋前放幾個蔥段，稍加明油，把滷汁澆在海參上即可成菜。

基本介紹

• 中文名：蝦子大烏參
• 主要原料：烏參
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：滋陰補陽
• 適宜人群：大眾
• 輔料：蝦子

菜品特色

烏光發亮，質軟酥爛，鮮香汁濃

做法

1)將原只大烏參用水反覆洗淨，放入漏勺中瀝去水份，將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時，將烏參皮朝上放進油鍋中炸，約十秒鐘後將烏參連油倒出瀝去油份；
2)用原鍋放入蔥油，將大烏參皮朝上放入鍋中加進料酒，醬油，白糖，醬色，高湯，把蝦子均勻地撒在大烏參上面，用旺火燒開後；

營養價值

盛入瓷碗內，上籠蒸半小時左右，待大烏參酥軟時取出，推入熱炒鍋中，加蓋後用微火煨4分鐘後，即將大烏參盛起皮朝上平放於盆中；
鍋內原汁用水菱粉勾芡，放入蔥段，淋入蔥油，澆在烏參的面上即成。