綠波廊

綠波廊是上海的招牌餐館之一，建於明嘉靖年間。以海派菜式著稱，主要名菜名點有“扇形甩水”、“生爆鱔背”、“蘿蔔絲酥餅”。綠波廊酒樓以國宴、船點著稱，以接待世界政要、國賓名流多而享譽海內外。

基本介紹

• 中文名：綠波廊
• 建於：明嘉靖年間
• 明嘉靖年間：“扇形甩水”、“生爆鱔背”
• 菜式：海派
• 所屬國家：中國
• 所屬城市：上海
• 門票價格：免費

簡要介紹

綠波廊原是明嘉靖三十八年豫園西園的一個樓閣，於明嘉靖年間開業，設於上海老城隍廟九曲橋畔，原名“樂圃閬茶樓”。1978年改為餐廳，以經營上海及蘇州風味菜點為特色。主要名菜名點有“扇形甩水”、“生爆鱔背”、“蘿蔔絲酥餅”。1986年英國女王伊莉莎白二世遊覽老城隍廟和豫園時，在該店品嘗了各式點心後，稱讚說：“技藝精巧，味道極好”。

聞香留步名酒家，知味停車綠波廊

歷史沿革

綠波廊原址是明朝嘉靖潘氏豫園西樓閣軒廳。民國十三年(公元 1924 元)開設茶館，取名“樂圃廊”。

綠波廊

1979 年改為綠波廊餐廳，1991年擴建為綠波廊酒樓，以海派菜式著稱，如水晶蝦仁、松鼠桂魚、蟹粉菜心、蝦子大烏參等；始於明代的船點，如眉毛酥、蘿蔔絲酥餅、棗泥酥等微型小巧，更是酒樓的成名作。

建築風格

上海綠波廊酒樓座落在老城隍廟九曲橋畔，南臨繁鬧市井，北傍園林景觀，系三層仿明清建築，青瓦朱欄，飛檐翹角，與湖心亭相映成輝。餐廳環境幽雅，古色古香，具有濃郁的中國民族氛圍。

綠波廊建築

菜餚特點

綠波廊酒樓的上海菜以選料精細、操作考究、質量穩定、特色鮮明而享有盛譽。八寶鴨、鍋燒河鰻、乳汁扣肉、紅燒回魚、蝦子大烏參等幾十種菜餚充分體現了兼容並蓄、博採眾長、趨時應世、精益求精的海派風格，在保持傳統的基礎上，綠波廊的創新菜同樣受到青睞，使悠久的中國文化發揚廣大。

綠波廊小點心

綠波廊酒樓的點心在滬上獨樹一幟，堪稱一絕，是上海點心的代表，素以小巧玲瓏、色調高雅、造型清新、口味豐腴、集諸家精髓於一體著稱。眉毛酥、蘿蔔絲酥餅、棗泥酥、香菇菜包、桂花拉糕等無不色香味形俱佳，傾倒了無數美食家。素有“海中珍品”之稱的魚翅具有豐富的營養價值。綠波廊酒樓的魚翅菜餚以上品魚翅配以上等的高湯烹調而成。魚翅經過挑、浸、漲、煮、漂、整理、蒸、煨等十多道工序加工；高湯選用老母雞、火腿、排骨、桂園肉等原料燉製而成，鮮味濃郁爽口。綠波廊將海派風味巧妙融入魚翅菜餚中，恰到好處地使魚翅菜錦上添花，自成一格。

“綠波廊吃蟹，九曲橋飄香”。綠波廊酒樓精選陽澄湖上等河蟹，大閘蟹青皮白肚，個大體厚，烹製精到，末上桌就聞撲鼻蟹香，蘸料口味獨特，還配有精緻的吃蟹工具，食畢奉上薑茶醒酒驅寒。蟹粉豆腐、蟹粉菜心、百合蟹黃油、蟹粉炒蝦仁、蟹粉炒年糕等蟹粉菜鮮美可口、膾炙人口。

特色美食

綠波廊系國家特級酒家、上海涉外旅遊定點餐館，以經營上海菜、上海點心、魚翅、蟹宴四大系列品牌著稱，菜點清新秀美、溫文爾雅、風味多樣、富有時代特色，蜚聲海內外。綠波廊技術力量雄厚，名師薈萃，服務溫馨熱忱，曾先後成功地接待了美國總統柯林頓、英國女王伊麗沙白、日本首相竹下登、冰島總理、西哈努克親王、澳大利亞總理等四十餘批外國元首級貴賓和江澤民、朱鎔基、李鵬、劉華清、鄒家華等幾十位中央高級領導及無數中外名流，受到交口稱讚。綠波廊，似一顆燦爛的明珠在上海商業界發出耀眼的光芒。

三司眉毛酥

特色小吃：

三絲眉毛酥：形似眉毛，口味鮮美

桂花拉糕：五糧液酒香，香糯宜人

紅燒回魚：色澤紅亮，肉嫩味鮮

乳腐扣肉：色澤紅亮，酥軟入口 特點：兼容並蓄、博採眾長，趨時應世、精益求精、膾炙人口

桂花拉糕

特色菜式：水晶蝦仁、八寶鴨、蟹粉豆腐、蝦子大烏參、油爆蝦、醬鴨舌、蟹粉小籠、眉毛酥

三特服務

特色服務

綠波廊是一家特色酒樓，這裡有頗具特色的上海菜、上海點心、魚翅、蟹宴；這裡有古色古香的明清風格餐廳；這裡有國內外元首和中外貴賓就餐s留下的趣事軼聞。在綠波廊能享受到不同於其他飯店酒樓的特色服務。為了體現“特色”，綠波廊設辦了“特色菜點研討班”，挖掘整理了不少元首餐飲史料，還規範了“推介”的語言和內容。

特殊服務

對於特殊需要的顧客予以特殊服務，如“上門烹飪”、“餐前酒會”、“中餐西吃”、“外賣外送”等。日前，著名的外資公司總裁來店宴請，提出了“十條”特殊服務，要求到停車場舉牌迎客、餐廳懸掛燈籠、服務員身穿紅色旗袍、江南絲竹演奏、每桌有2個食素者、代為拍照餐後取照……服務員一一照辦。“特殊服務”是為顧客“度身定製”，體現了“以客為本”的服務宗旨。

特別服務

這是“三特服務”的亮點和賣點，是滿足中高層次個性宴會的特別服務。日前推出了“名師進包房，絕技當場演”、“指名道姓選服務，資深服務有品位”，“掛牌唱戲點廚師 ，特色菜餚專人燒”等特別服務。由於直觀生動，又融入了濃濃的文化氣息，陸亞明等一批服務品牌深深吸引了大批賓客眼球。近一個月來，中央軍委副主席曹剛川、全國人大常委會副委員長顧秀蓮、F1小舒馬赫等二十多批中外名人受到“特別服務”，引起了賓客的極大興趣。

文化亮點

1田恆書寫的酒樓招牌，其中的“廊”字筆劃有誤，但因為寫的是隸書，被書法界認為是美妙的變通。

進門玄關處的巨幅東陽木雕屏風，內容是《紅樓夢》里的“元妃省親”。

走廊里幾十位外國元首級貴賓在綠波廊用餐時的照片。

十幾個包房內外名家題寫的匾額書法及水墨畫。

被當作鎮店之寶的已故海上書畫名家朱屺瞻的墨寶：“回味無窮”。

底樓嘉滿寶內有金魚遊動的圓台面。

親水長廊牆面上的六扇燈箱彩繪玻璃，形象地記錄了綠波廊的六個歷史階段。

1973年接待西哈努克親王時保存至今的菜譜，它是綠波廊“發家致富”的“基因圖譜”。