簡要介紹
綠波廊原是明
嘉靖三十八年豫園西園的一個樓閣,於明嘉靖年間開業,設於
上海老城隍廟九曲橋畔,原名“樂圃閬茶樓”。1978年改為餐廳,以經營上海及蘇州風味菜點為特色。主要名菜名點有“扇形甩水”、“生爆鱔背”、“蘿蔔絲酥餅”。1986年英國女王伊莉莎白二世遊覽老城隍廟和豫園時,在該店品嘗了各式點心後,稱讚說:“技藝精巧,味道極好”。
歷史沿革
綠波廊原址是明朝
嘉靖潘氏豫園西樓閣軒廳。民國十三年(公元 1924 元)開設茶館,取名“樂圃廊”。
建築風格
上海綠波廊酒樓座落在老城隍廟九曲橋畔,南臨繁鬧市井,北傍園林景觀,系三層仿明清建築,青瓦朱欄,飛檐翹角,與湖心亭相映成輝。餐廳環境幽雅,古色古香,具有濃郁的中國民族氛圍。
菜餚特點
綠波廊酒樓的上海菜以選料精細、操作考究、質量穩定、特色鮮明而享有盛譽。
八寶鴨、
鍋燒河鰻、乳汁扣肉、
紅燒回魚、
蝦子大烏參等幾十種菜餚充分體現了兼容並蓄、博採眾長、趨時應世、精益求精的
海派風格,在保持傳統的基礎上,綠波廊的創新菜同樣受到青睞,使悠久的中國文化發揚廣大。
綠波廊酒樓的點心在滬上獨樹一幟,堪稱一絕,是上海點心的代表,素以小巧玲瓏、色調高雅、造型清新、口味豐腴、集諸家精髓於一體著稱。眉毛酥、蘿蔔絲酥餅、
棗泥酥、
香菇菜包、
桂花拉糕等無不色香味形俱佳,傾倒了無數美食家。素有“海中珍品”之稱的
魚翅具有豐富的營養價值。綠波廊酒樓的魚翅菜餚以上品魚翅配以上等的高湯烹調而成。魚翅經過挑、浸、漲、煮、漂、整理、蒸、煨等十多道工序加工;高湯選用老母雞、火腿、
排骨、桂園肉等原料燉製而成,鮮味濃郁爽口。綠波廊將
海派風味巧妙融入魚翅菜餚中,恰到好處地使魚翅菜錦上添花,自成一格。
“綠波廊吃蟹,九曲橋飄香”。綠波廊酒樓精選陽澄湖上等河蟹,大閘蟹青皮白肚,個大體厚,烹製精到,末上桌就聞撲鼻蟹香,蘸料口味獨特,還配有精緻的吃蟹工具,食畢奉上薑茶醒酒驅寒。
蟹粉豆腐、
蟹粉菜心、百合
蟹黃油、蟹粉
炒蝦仁、蟹粉
炒年糕等蟹粉菜鮮美可口、膾炙人口。
特色美食
綠波廊系國家特級酒家、上海涉外旅遊定點餐館,以經營上海菜、上海點心、
魚翅、蟹宴四大系列品牌著稱,菜點清新秀美、溫文爾雅、風味多樣、富有時代特色,蜚聲海內外。綠波廊技術力量雄厚,名師薈萃,服務溫馨熱忱,曾先後成功地接待了美國總統柯林頓、英國女王伊麗沙白、日本首相竹下登、冰島總理、西哈努克親王、澳大利亞總理等四十餘批外國元首級貴賓和江澤民、朱鎔基、李鵬、劉華清、鄒家華等幾十位中央高級領導及無數中外名流,受到交口稱讚。綠波廊,似一顆燦爛的明珠在上海商業界發出耀眼的光芒。
乳腐扣肉:色澤紅亮,酥軟入口 特點:兼容並蓄、博採眾長,趨時應世、精益求精、膾炙人口
三特服務
特色服務
綠波廊是一家特色酒樓,這裡有頗具特色的上海菜、上海點心、
魚翅、蟹宴;這裡有古色古香的明清風格餐廳;這裡有國內外元首和中外貴賓就餐s留下的趣事軼聞。在綠波廊能享受到不同於其他飯店酒樓的特色服務。為了體現“特色”,綠波廊設辦了“特色菜點研討班”,挖掘整理了不少元首餐飲史料,還規範了“推介”的語言和內容。
特殊服務
對於特殊需要的顧客予以特殊服務,如“上門烹飪”、“餐前酒會”、“中餐西吃”、“外賣外送”等。日前,著名的外資公司總裁來店宴請,提出了“十條”特殊服務,要求到停車場舉牌迎客、餐廳懸掛燈籠、服務員身穿紅色旗袍、江南絲竹演奏、每桌有2個食素者、代為拍照餐後取照……服務員一一照辦。“特殊服務”是為顧客“度身定製”,體現了“以客為本”的服務宗旨。
特別服務
這是“三特服務”的亮點和賣點,是滿足中高層次個性宴會的特別服務。日前推出了“名師進包房,絕技當場演”、“指名道姓選服務,資深服務有品位”,“掛牌唱戲點廚師 ,特色菜餚專人燒”等特別服務。由於直觀生動,又融入了濃濃的文化氣息,陸亞明等一批服務品牌深深吸引了大批賓客眼球。近一個月來,中央軍委副主席曹剛川、全國人大常委會副委員長顧秀蓮、F1小舒馬赫等二十多批中外名人受到“特別服務”,引起了賓客的極大興趣。
文化亮點
1田恆書寫的酒樓招牌,其中的“廊”字筆劃有誤,但因為寫的是隸書,被書法界認為是美妙的變通。
進門玄關處的巨幅東陽木雕屏風,內容是《
紅樓夢》里的“元妃省親”。
走廊里幾十位外國元首級貴賓在綠波廊用餐時的照片。
十幾個包房內外名家題寫的匾額書法及水墨畫。
被當作鎮店之寶的已故海上書畫名家朱屺瞻的墨寶:“回味無窮”。
底樓嘉滿寶內有金魚遊動的圓台面。
親水長廊牆面上的六扇燈箱彩繪玻璃,形象地記錄了綠波廊的六個歷史階段。
1973年接待西哈努克親王時保存至今的菜譜,它是綠波廊“發家致富”的“基因圖譜”。