三絲眉毛酥

麵粉500克，熟豬油750克（約耗225克），肉絲250克，香菇絲25克，冬筍絲50克，濕生粉、料酒、精鹽、胡椒粉各適量，味素少許。

基本介紹

• 中文名：三絲眉毛酥
• 主要食材：麵粉
• 分類：酥
• 口味：甜

基本信息

所屬地區：上海小吃

工藝：炸氽法

介紹

上海著名的特色點心，最初由上海點心師首創，如今以老城隍廟綠波廊餐廳烹製的最為著名。

特色

色澤淡黃，酥香可口。

做法

1.盆內加麵粉200克、熟豬油100克揉勻即成油酥麵團。另取麵粉300克、熟豬油75克、清水75克揉勻即成水油麵團。

2.油酥麵包入水油麵中，按扁，擀成0.7厘米厚的長方形面片，折成3層，再擀成0.3厘米厚的長方形薄片，捲成直徑約3.3厘米的圓長條，切成40個坯子。

3.鍋內放入肉絲、香菇絲、冬筍絲煸炒，加料酒、精鹽、胡椒粉煮透，放入味素，用濕生粉勾芡，即成餡料。

4.將生坯按扁，擀成直徑約5厘米的坯皮，包入餡料15克，對摺成半圓形，將一角向內塞進一段，再將邊對齊捏攏，用右手拇指和食指在邊上捏成絞絲的花邊，即成眉毛酥生坯。

5.鍋內加油，燒至三成熱時，放入生坯，炸至酥層分明、呈淺黃色時，撈出瀝油，趁熱食之。

製作要領

1.油酥麵團和水油麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2.油炸時要用小火，以便酥層分明。