本書主要介紹90例江南高檔宴席麵點、點心的原料配方、分步圖解和操作要領等，既有傳統經典品種，又有近年創新品種，配方精細，圖解詳細，更有貼心小貼士提示操作，揚州麵點大師傾囊相授，可幫助麵點小吃製作經營商戶、中式麵點師、大眾麵點愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。
基本介紹
- 書名：尚品點心
- 作者：龍業林
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2009-7-1
圖書信息,作者簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 尚品點心
ISBN: 9787122050793
開本： 16開
定價: 28.00元
作者簡介
龍業林：男 生於1968年12月，江蘇揚州人，中式麵點技師、國家高級麵點師、淮揚菜烹飪名師。1986年在揚州石塔賓館參加工作 、1992年代表上海新亞集團參加上海第一屆世界烹飪大賽獲展台金牌；先後受聘於江蘇省崑山市崑山賓館、上海新天地廣場鴻禧茶居（五星）、河南洛陽神都大廈、北京釣魚台前門賓館（五星）、江蘇溧陽大酒店等多家星級酒店並任麵點主管；擅長淮揚麵點、宴會展台、筵席細點及船點的製作。
圖書目錄
蒜頭包
魚丁石榴包
翡翠鳳尾包
秋葉包
精緻蜜柿
月季花包
馬蹄蓮
繡球菊
綻放秋菊
蘭花餃
雙葉桃餃
三眼餃
葉餃
飛輪餃
象形船餃
橄欖青果
傲雪梅果
五角連環餃
嶺南茭筍
農家茨菇
向陽葵花
綠茶蓮蓬糕
蚝油紫茄
甜甜草莓果
綠影茶果
玉蘭香怡
象形綠櫻桃
珍珠軟糕
鯉魚躍龍門
深海墨魚
百花金魚餃
單尾金魚餃
蝦仔包
鴛鴦蒸餃
天鵝餃
燕雀踩梅
和平使者
飛燕歸來
松鶴延年
冰山企鵝
海豚逐浪
牛頭餃
三羊開泰
熊貓戲竹
小松鼠
玉兔拔蘿蔔
創意蛤蟆包
子孫桃
琵琶情緣
吉慶宮燈包
素蟹黃燒賣
金絲卷
蛋黃千層糕
三色珍珠餃
玫瑰湯圓
奶油凍糕
香芋布丁
香芒布甸魚
綠茶凍糕
象形胡蘿蔔
金鈴子
棋子酥
芒果布丁撻
香芋西米撻
果脯桃絲酥
三絲眉毛酥
橄欖酥
枇杷酥
排絲南瓜酥
荷花酥
萱花酥
蘋果酥
綠茶酥
一品鮑魚酥
哈蜊海鮮酥
墨魚酥
鴨梨酥
花瓶酥
竹節酥
蟹粉秋菊
水鄉菱角
蓮藕飄香
荷塘蛙鳴
長壽葫蘆
美味雪梨
飄香鳳梨
憨豬出欄
薯蓉香兔
筆桿春卷
財源滾滾
