頂級麵點精解2

本書精選時下星級酒店、高檔餐館最受歡迎的近80例頂級點心、小吃，分為發酵麵團、油酥麵團、米粉麵團、宴席甜品四部分，詳細介紹原料配方、分步圖解和操作要領等，配方超精細，圖解超詳細，更有特別提醒提示操作，揚州麵點大師手把手式傳授，可幫助飯店餐館中式麵點師快速掌握製作方法，成為麵點廚房的明星。

基本介紹

• 書名：頂級麵點精解2
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2014年4月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：712219311X
• 作者：劉順保 方誌榮
• 出版社：化學工業出版社
• 頁數：137頁
• 開本：16
• 品牌：化學工業出版社

基本介紹

內容簡介

《頂級麵點精解》第一版自2012年出版以來，受到廣大麵點師讀者的好評，不論是來電來信，還是網上書店評論，都盛讚本書是近年國內少有的最頂級最專業的麵點書。我作為本書編輯，和作者揚州麵點大師劉順保、方誌榮、龍業林一樣，深受鼓舞，經過一年多的準備，今天《頂級麵點精解2》榮譽出版！本書仍秉承第一版圖書的作品展示方式，原料配方超精細，分步圖解超詳細，願讀者能通過本書迅速掌握操作要領，和大師一樣做出食客歡迎、老闆誇讚的精緻麵點！

作者簡介

劉順保：揚州麵點網主創人，高級餐飲職業經理人，江蘇省烹飪大師，高級麵點技師，揚州三十佳廚師，淮揚菜烹飪名師，參與編寫了《一定要學的麵點100種》《中式麵點工坊》《鐘情小吃》《休閒早茶》《尚品點心》《創意麵點120例》《高檔麵點精解150例》《頂級麵點精解》《酥點大全》等10餘本麵點圖書。方誌榮：江蘇省烹飪大師，高級麵點技師，淮揚菜烹飪名師，參與編寫了《一定要學的麵點100種》《中式麵點工坊》《鐘情小吃》《休閒早茶》《尚品點心》《創意麵點120例》《高檔麵點精解150例》《頂級麵點精解》《酥點大全》等10餘本麵點圖書。龍業林：高級麵點技師，中國烹飪大師，淮揚菜烹飪名師，參與編寫了《一定要學的麵點100種》《中式麵點工坊》《休閒早茶》《鐘情小吃》《尚品點心》《創意麵點120例》《高檔麵點精解150例》《頂級麵點精解》《酥點大全》等10餘本麵點圖書。

圖書目錄

常用餡心製作
發酵麵團
蓮蓉酥皮包
石頭包
蒜頭包
花菇包
叫剪梅
喜洋洋
憨仔貓
百結包
慈母餅
養身黑米饅頭
油酥
麵團
白玉蘭
葵花酥
禮品花酥
慈姑酥
紅椒酥
菱角酥
口蘑酥
鳳梨酥
蠶蛹酥
雛雞酥
粽子酥
秋葉酥
花籃酥
墨魚酥
架子鼓酥
漁船酥
玉枕酥
四喜銅鑼酥
枇杷酥
木瓜酥派
砂糖星星酥
米粉
麵團
黃桃
冬瓜
荔枝
楊梅
火龍果
平安果
小台芒
香橙果
無花果
水仙果
青椒
玉筍
綠櫻桃
夏蓮
麻香紫薯果
楓果
鴿子
錦雞
小黃鴨
椰林小象
魚子海鮮賣
玉蓉苦瓜
海螺餃
海豚餃
竹炭鮮蝦餃
香菜一品餃
斗笠餃
蝴蝶糕
千層黑麻糕
綠茶涼糕
冰皮棗
太陽寶寶
鮮奶麻薯果
冰皮沙拉卷
豆粉雙色卷
豆蓉煎餅
雙味蔬卷
金沙椰奶球
泡泡蝦餃
宴席甜品
可口夾層糕
乳酪蛋糕
藍莓卷
木瓜紫米球
桂花山藥泥
核桃奶油杯
藍莓慕斯