蜜制肘子是以豬肘子、濃湯寶、花椒為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：蜜制肘子
- 分類：大魚大肉，宴客菜，下酒菜
- 主要食材：豬肘子，濃湯寶
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
豬肘子 | 1個 |
濃湯寶 | 1個 |
花椒 | - |
茴香 | |
八角 | |
草果 | |
豆蔻 | |
桂皮 | |
香葉 | |
陳皮 | |
蔥姜蒜 | |
冰糖 | |
油 | |
米酒 | |
鹽 | |
白鬍椒 | |
生抽 | |
老抽 | |
美極鮮醬油 | |
蜂蜜 | |
花生 |
做法
1. 把肘子洗乾淨，然後用小刀刮刮表皮，確保乾淨~ |  |
2. 用棉線把豬肘子捆起來，一定要捆結實一點，而且要把肉儘量塞進皮裡面包起來，這樣煮的時候才不會散爛哈~ |  |
3. 冷水下豬蹄煮沸，撈起豬蹄沖水乾淨 |  |
4. 準備一大塊冰糖，一個豬骨濃湯寶，切好的大蔥和姜蒜，再抓一把花椒，一把茴香，一個草果，一個豆蔻，一點桂皮香葉，還有一點陳皮和幾個八角 |  |
5. 準備一個鍋，放稍微多一點油，然後放進冰糖，中小火慢慢融化。冰糖一整塊的可以放進微波爐中低火轉1分鐘，拿出來應該就會好掰一點 |  |
6. 中火，用木鏟攪拌，讓糖完全融化，要控制好火候，不能太快變色，要讓糖完全融化，但是太小火糖又一直化不開，陶瓷鍋炒糖色還是非常好用的，不粘才是王道啊 |  |
7. 鍋里的糖完全融化，顏色變深，開始有點冒煙的時候，迅速倒進兩碗開水，最好用長的湯勺，站遠一點，以便躲開！！開水倒進糖鍋里還是很恐怖的！然後等鍋一通亂爆之後，過去開中火，用木棒攪拌，會有糖凝固，攪拌到全部融化備用 |  |
8. 找一個大鍋，放得下肘子的，裝很多很多水，可以沒過肘子的量，然後把4裡面的香料和蔥姜蒜都放進去，開大火煮沸後持續大火煮5分鐘。然後把熬好的糖漿倒進去 |  |
9. 把肘子放進去，大火燒開 |  |
10. 加入一大勺米酒，花雕也可以，沒有的話料酒也可以 |  |
11. 蓋上蓋子中火煮一個小時以後，加入鹽，白鬍椒，糖和2大勺生抽，2小勺老抽，我還加了一丟丟美極鮮~這個時候水大概煮幹了一點，我又加了一遍開水沒過肘子，然後繼續中火煮1個小時。時不時要翻動一下肘子，我的肘子下面的我沒盯著有一小塊皮粘住了%>_<%~~ |  |
12. 一個小時後，加入三大勺蜂蜜，然後大火收汁 |  |
13. 收汁的時候，拿把長柄的勺子，一直舀湯澆在肘子上面，時不時的把肘子抬起來，以免下面粘住 |  |
14. 差不多收汁到肘子可以露出大半個的時候就可以了，不怕累的也可以一直收到很濃稠 |  |
15. 噢，我還提前泡了兩個小時花生，然後肘子撈起來之後把花生放進去煮，大概小火煮1個小時，期間可能要加水，看著一點，湯裡面有蜂蜜會很容易幹掉的！然後把煮好的花生墊在盤子底，把肘子放上去，剪斷棉線，就可以啦~ |  |
16. 肘子大肉~肉皮美容~花生下酒~好啦~過年啦過年啦~~ |  |
