秘制杞憂烘皮肘

簡介

秘制杞憂烘皮肘是一道美食，主要原料有豬肘750克，銀耳（乾）5克，枸杞子10克，黑豆25克，蓮子50克，棗（乾）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，豬油（煉製）8克，按照一定的炒作工藝製作的菜餚。

1. 將肘子皮朝下放在鐵笊籬中，在旺火上燎烤10 分鐘左右，放涼水中將黑皮刮淨；

2. 如此反覆3 次，去掉肉皮2/3 厚；

3. 將刮洗乾淨的肘子放湯鍋內，旺火煮至五成熟；

4. 煮過的肘子撈出加工成圓形，用刀剞成象眼塊，皮朝下放在碗內；

5. 將加工時掉落的碎肉放上面；

6. 黑豆泡後煮五成熟；

7. 煮熟的黑豆和洗淨的枸杞同放碗內，上籠蒸爛；

8. 紅棗兩頭裁齊，捅去棗核；

9. 將已去芯的蓮子兩頭裁齊放碗內，加豬油上籠蒸20 分鐘取出，潷去水分；

10. 蒸熟的蓮子鑲入棗內，再上籠蒸20 分鐘；

11. 炒鍋內放入鍋墊，把蒸過的肘子皮向下放鍋墊上，添入清水兩勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、紅棗放上面，用大盤扣住，旺火燒開；

12. 移至小火上，扒30 分鐘，呈琥珀色時，去盤揀出大棗，用漏勺托住鍋墊，扣在盤中；

13. 水發銀耳在開水中焯一下，瀝去水分，圍在時子周圍；

14. 將紅棗在銀耳外邊擺一圈；

15. 黑豆、杞果放入鍋內余汁中，煮沸後，均勻地裝入盤中即可。