杞憂烘豬肘

燜汁時，火不可太旺，因糖多易糊鍋，在收汁過程中，鍋邊可能有黑渣，要用潔布將其擦去，防止掉入汁中，影響菜餚質

基本介紹

• 中文名：杞憂烘豬肘
• 主要原料：豬肘，銀耳，枸杞，黑豆，蓮子，棗
• 注意：燜汁時，火不可太旺，糖多易糊鍋
• 口味：甜

材料

主料:豬肘750克

輔料:銀耳(乾)5克 枸杞子10克 黑豆25克 蓮子50克 棗()100克

調料:蜂蜜30克 冰糖30克 豬油(煉製)8克

做法

1. 將肘子皮朝下放在鐵笊籬中,在旺火上燎烤10 分鐘左右,放涼水中將黑皮刮淨

2. 如此反覆3 次,去掉肉皮2/3 厚

3. 將刮洗乾淨的肘子放湯鍋內,旺火煮至五成熟

4. 煮過的肘子撈出加工成圓形,用刀剞成象眼塊,皮朝下放在碗內

5. 將加工時掉落的碎肉放上面

6. 黑豆泡後煮五成熟

7. 煮熟的黑豆和洗淨的枸杞同放碗內,上籠蒸爛

8. 紅棗兩頭裁齊,捅去棗核

9. 將已去芯的蓮子兩頭裁齊放碗內,加豬油上籠蒸20 分鐘取出,潷去水分

10. 蒸熟的蓮子鑲入棗內,再上籠蒸20 分鐘

11. 炒鍋內放入鍋墊,把蒸過的肘子皮向下放鍋墊上,添入清水兩勺,放入冰糖、白糖、蜂蜜、紅棗放上面,用大盤扣住,旺火燒開

12. 移至小火上,扒30 分鐘,呈琥珀色時,去盤揀出大棗,用漏勺托住鍋墊,扣在盤中

13. 水發銀耳在開水中焯一下,瀝去水分,圍在時子周圍

14. 將紅棗在銀耳外邊擺一圈

15. 黑豆、杞果放入鍋內余汁中,煮沸後,均勻地裝入盤中即可.

製作提示

1. 肘子剞刀不可將其切斷,以保持其形態完整.蒸肘子的時間要保證2小時,使之軟爛